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烹飪高級班（學期兩年）操作技能上，較熟練地運用混合刀法奇花刀，成行基本符合要求；能發(fā)制較的干貨原料和整料脫骨；冷拼、河南鶴壁同城雕刻達到高級中式烹調師的要求；在菜肴制作上，學會600余種菜肴的制作，能運用多種烹調技法熟練而準確的烹制40-50余種菜肴（本菜系占12、河南鶴壁當地外菜占12），且色、河南鶴壁附近香、河南鶴壁附近味、河南鶴壁同城形、河南鶴壁當地質營養(yǎng)符合要求。學會60余種面點制作技術。并且學習烹調理論知識、河南鶴壁當地餐廳經營管理、河南鶴壁成本核算、河南鶴壁附近大型花臺制作、河南鶴壁宴席設計等，培養(yǎng)21世紀懂經營、河南鶴壁本地會管理的新型廚師人才，人學員以后的發(fā)展打下堅實基礎。廚師培訓



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