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化學危害的控制措施
源頭控制：對化學危害的控制有時比控制 生物危害更加困難，如農藥、獸藥的殘留問題，一般可考慮從非
污染區(qū)域和合格供應商采購食品原料，有條件的可以選擇通過有機產 品認證的食品原料。
加工過程控制：合理使用食品添加劑。
問題4.是否下邊的工序能已確定的危害或減少到可接受的水平? 如回答“NO”，這一步是CCP。如回答“YES”，這一步不是CCP，而下道工序才能CCP。
3.CCP的改變
我們已多次提到CCP 或HACCP的是產品，加工過程特異性，對于已確定的關鍵點，如果出現工廠位置，配方，加工過程，儀器設備，配料供方，衛(wèi)生控制和其它支持性計劃改變以及用戶的改變，CCP都可能改變。（特異性Specific）
另外，一個CCP可能可以控制多個危害，如加熱可以消滅致病性細菌，以及寄生蟲，或冷凍，冷藏可以防止致病性生物生長和組胺的生成。而反過來，有些危害則需多個CCP來控制，如鯖魚罐頭，在原料收購，緩化，切臺，三個CCP來控制組胺的形成。
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)ISO22000認證中危害分析是HACCP七大原理之一，也是企業(yè)實施HACCP體系的一項基礎工作。所
謂食品 危害分析是指識別出食品中可能存在的給人們身體帶來傷害或疾病的生物、化學和物理因素，并評估危
害的嚴重程度和發(fā)生的可能性 ，以便采取措施加以控制。食品危害分析一般分為危害識別和危害評
食品危害的識別和分析一般由食品加工企業(yè)HACCP體系負責小組 來完成，也可以聘請技術專家來指導完
成。同時，HACCP體系負責小組應對歷史上發(fā)生過的一些食品事件加以關注，尤其是流行病 的發(fā)生，以充
分考慮新出現的食品危害。比如，對來自歐洲的牛肉，前幾年可能不會考慮瘋牛病帶來的危害，而現在則應將
其作為顯 著危害來對待。
在危害識別、分析過程中，HACCP體系負責小組應組織人員以 自由討論方式進行，集思廣益，廣開言路，
盡可能發(fā)現潛在危害，防止遺漏顯著危害
