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HACCP系統(tǒng)有效性確認
HACCP系統(tǒng)有效性確認是通過對終產(chǎn)品進行生物、物理、化學及感官檢測來完成的。特別是生
物檢測是為有效的確認指標,但生物檢測法通常不直接用來檢測CCPS。有效性確認可以是廠家自查或
請政府檢測機構(gòu)來完成。
主營產(chǎn)品 ISO13485認證成熟工藝,品質(zhì)可鑒,誠信、質(zhì)量是我們的服務(wù)宗旨,真材實料制作而成。多年行業(yè)經(jīng)驗,產(chǎn)品細節(jié)讓您選擇博慧達企業(yè)管理咨詢(南平市分公司)。
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HACCP是一種控制危害的性體系,是一種用于保護食品防止生物、化學、物理危害的管理工具。傳統(tǒng)的質(zhì)量控制往往注重于終產(chǎn)品的檢驗,而這又不能達 到食源疾患的目的,為此在20世紀60年代由PILLSBURY公司、美國NATICK軍隊實驗室和 航空宇宙管理部門在開發(fā)美國宇宙計劃食品中首 次提出了HACCP這一概念。它雖然不是一個零風險體系,卻是一個食品控制的體系,它不是一個獨立存在的體系。HACCP必須建立在食品項目的基 礎(chǔ)上才能使它運行。例如:良好操作規(guī)范(GMP)、標準的操作規(guī)范(SOP)、衛(wèi)生標準操作規(guī)范(SSOP),由于HACCP建立在許多操作規(guī)范上,于是 形成了一個比較完整的質(zhì)量保證體系,HACCP作為有效的食源疾患的控制體系已被 或社會所接受。
確定關(guān)鍵控制點。盡量減少危害是實施HACCP的終目標??捎靡粋€關(guān)鍵控制點去控制多個危害,同樣,一種危害也可能需幾個關(guān)鍵點去控制,決定關(guān)鍵點是否可以控制主要看是防止、排除或減少到消費者能否接受的水平。CCP的數(shù)量取決于產(chǎn)品工藝的復(fù)雜性和性質(zhì)范圍。HACCP執(zhí)行人員常采用判斷樹來認定CCP,即對工藝流程圖中確定的各控制點使用判斷樹按先后回答每一個問題,按次序進行審定。
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