以下是:遼寧省HACCP認(rèn)證【ISO14000\ESD防靜電認(rèn)證】多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的產(chǎn)品參數(shù)
以下是:遼寧省HACCP認(rèn)證【ISO14000\ESD防靜電認(rèn)證】多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的圖文視頻
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各項(xiàng)記錄在歸檔前要經(jīng)嚴(yán)格審核,CCP監(jiān)控記錄、限值偏差與糾正記錄、驗(yàn)證記錄、衛(wèi)生管理記錄等所有記錄內(nèi)容,要在規(guī)定的時(shí)間(一般在下、交班前)內(nèi)及時(shí)由工廠管理代表審核,如通過審核,審核員要在記錄上簽字并寫上當(dāng)時(shí)時(shí)間。所有的HACCP記錄歸檔后妥善保管,美國(guó)對(duì)海產(chǎn)品的規(guī)定是生產(chǎn)之日起至少要保存1年,冷凍與耐保藏產(chǎn)品要保存2年


.確定關(guān)鍵控制限值。關(guān)鍵控制限是一個(gè)區(qū)別能否接受的標(biāo)準(zhǔn),即保證食品的允許限值。關(guān)鍵控制限決定了產(chǎn)品的與不、質(zhì)量好與壞的區(qū)別。關(guān)鍵限值的確定,一般可參考有關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、文獻(xiàn)、實(shí)驗(yàn)結(jié)果,如果一時(shí)找不到適合的限值,實(shí)際中應(yīng)選用一個(gè)保守的參數(shù)值。在生產(chǎn)實(shí)踐中,一般不用生物指標(biāo)作為關(guān)鍵限值,可考慮用溫度、時(shí)間、流速、pH值、水分含量、鹽度、密度等參數(shù)。所有用于限值的數(shù)據(jù)、資料應(yīng)存檔,以作為HACCP計(jì)劃的支持性文件。



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