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桂林雁山殺菌鍋塑料墊板 殺菌鍋作為殺菌設(shè)備之一，在食品行業(yè)內(nèi)有著 舉足輕重的作用。殺菌鍋主要對食品、罐頭 需要高溫殺菌的蛋白飲料等進行殺菌處理。殺 菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安 全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干 管口等組成。以有一定的壓力的蒸氣為熱源 具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料 沸騰時間短、加熱溫度容易制等特點。 殺菌鍋主要類型介紹[1] 隨著現(xiàn)代社會的高速發(fā)展，人們對食品的衛(wèi) 生、口感的要求越來越高，對食品加工技術(shù)的 要求也越來越高，這使得殺菌鍋的樣式也多種 多樣。從目前來看，殺菌鍋有靜置式和回轉(zhuǎn)式 兩大類，具體地說有蒸汽殺菌鍋Q，浸水式殺 菌鍋，淋水式殺菌鍋，浸水式回轉(zhuǎn)殺菌鍋，淋 水式回轉(zhuǎn)殺菌鍋等 另外，從罐體結(jié)構(gòu)上分有三種: 單罐殺菌鍋 雙層殺菌鍋、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋，從鍋體材質(zhì) 上分有三種:全不銹鋼(304材質(zhì)) 、半鋼 碳鋼。從控制方式上分有四種: 手動控制型 電氣半自動控制型Q 電腦半白動控制型、 電 腦全自動控制型a



桂林雁山殺菌鍋塑料墊板 靜置式殺菌鍋 - 蒸汽殺菌鍋 蒸汽殺菌鍋常見，一般用0.2~0.3MPa 壓力 的水蒸汽來加熱，結(jié)構(gòu)簡單，使用方便，但直 接用蒸汽加熱，由于溫度高、壓力大、時間 長，熱沖擊較大，食品所承受的熱損傷較大 對有些食品有可能導(dǎo)致熱變性，出現(xiàn)蒸餾異味 和糊味； 而對玻璃瓶裝的食品使用也應(yīng)小心，防止玻璃 瓶內(nèi)外溫差過大。此類殺菌鍋的設(shè)計及使用要 點是 O進汽時，蒸汽要在短時間內(nèi)充分有效地 罐內(nèi)空氣(需在進汽口的對面有足夠大的排氣 ＠保壓消毒時，水蒸汽要充分地循環(huán)流動，保 證罐內(nèi)無冷點(需在進汽口的對面應(yīng)有數(shù)個泄 汽) 3冷卻時，壓縮空氣應(yīng)能滿足冷卻時包裝物內(nèi) 食品的壓力平衡。 此外，還應(yīng)保證溫度計、壓力表讀數(shù)的可靠 性、準(zhǔn)確性。故而，F(xiàn)DA 為保證食品的 性，對罐藏食品制定了許多法規(guī)，其中對熱力 殺菌、低酸食品蒸汽殺菌的裝備、操作規(guī)程 管理等各方面都作了許多具體規(guī)定，其中包括 溫度計、壓力表的度、設(shè)置位置，進汽 口、排氣口、壓縮空氣口的大小、位置、結(jié)構(gòu) 獼 因靜置式蒸汽殺菌鍋是普通的殺菌設(shè)備 在這里，就不再一一介紹，下面著重說明幾種 新型的殺菌鍋。




桂林雁山殺菌鍋塑料墊板 正確的操作流程會幫助企業(yè)更好，更快的生 產(chǎn)， 也避免了不正確操作造成的損失或者傷 害，下面講一下殺菌鍋的正確操作規(guī)程 1、操作工藝指標(biāo)及工作壓力，工作溫度。 2、操作方法與程序和注意事項。 3、生產(chǎn)運行中應(yīng)檢查項目和部位，以及運行 中可能出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象和防治措施。 4、設(shè)備停用時的保養(yǎng)方法。 5、使用的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格，應(yīng)嚴(yán) 及現(xiàn)外 IR 現(xiàn)象應(yīng)及時處理。 6、殺菌鍋應(yīng)定期檢查，每半年至少進行一次 外部檢查，每一年至少進行一次檢驗，檢驗前 的準(zhǔn)備工作和檢驗項目，均按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī) 定進行，檢驗報告存檔備案。 7、在使用過程中應(yīng)經(jīng)常對斜面自鎖楔塊、滾 輪、鍋耳、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動與滾動接觸部位涂 抹滑脂和機油，以保證摩擦面處于潤滑狀態(tài)



桂林雁山殺菌鍋塑料墊板 水式殺菌機 浸水式殺菌機采用熱水作為加熱介質(zhì)對罐裝食 品進行加熱殺菌，其優(yōu)點 O罐頭在殺菌和冷卻開始所受的熱沖擊較小 以回收為下一次殺菌使用: 3可通過殺菌鍋結(jié)構(gòu)上的變化或改變水的流向 以使鍋內(nèi)的溫度均勻一致無冷點。 故浸水式殺菌機適宜于玻璃瓶、軟罐頭 (蒸煮 袋) 及火腿腸類食品的殺菌。 浸水式殺菌鍋有常壓、加壓之分，常壓適用于 水果、果醬類高酸性食品罐頭 (高酸性食品因 具有高酸性，本身就具有殺菌性) ，加壓式是 指鍋內(nèi)采用水為介質(zhì)，水由蒸汽加熱，并將壓 縮空氣通入殺菌鍋內(nèi)加壓，使殺菌鍋內(nèi)的水溫 達到118~ 121C之間。我們通常所說的浸水式 殺菌鍋只就是加壓式的，



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