陽澄湖大閘蟹的美稱數(shù)不勝數(shù)，蟹中之冠、蟹中之桂、蟹中、陽澄湖大閘蟹還被稱為天下美味！那么人人都愛的陽澄湖大閘蟹的生存環(huán)境是什么樣的呢？往下看。 陽澄湖蟹學名叫中華絨螯蟹喜食魚蝦蚌螺和稻谷，愛在水質清澈、有陽光水草的地方活動。它之所以不同凡響，在于沾了環(huán)境的光；陽澄湖水清淺，日照充分，湖里浮游生物多，水草也很茂盛，多稻田，為它提供了豐富的食料。陽澄湖底土質堅硬，含鈣量高，它于此爬行無異于鍛煉，養(yǎng)成了它強健的體格。有此得天獨厚的條件，陽澄湖蟹在各方面都優(yōu)于同類，因而蟹肉肥碩，蟹黃厚實，味極鮮美，被公認為蟹中。

大閘蟹之類的水產(chǎn)品，脂肪特別少，水分比較大，含能量是比較低的，但高蛋白食物在短時間內產(chǎn)生的飽感卻比較強。即便吃兩斤螃蟹，去殼之后的只有8兩多，大約400克，含蛋白質60-70克，能滿足一個成年男人 的需要量，含能量卻只有400千卡左右，和一個男人晚餐通常的食量（800多千卡）相去甚遠。加上一點蔬菜，也都是低能量食物。再加上蛋白質具有很強的熱效應，其中30%的能量還會變成熱量發(fā)散出來，實際被身體所利用的就更少。 酒蟹，須十二月間作。于酒甕間撇清酒，不得進糟，和鹽浸蟹，一宿即取出。于厴中去糞穢，重實椒鹽訖，疊凈器中。取前所浸鹽酒，更入少新撇者，同煎一沸，以別器盛之。隔宿候冷，傾蟹中，須令滿。（宋傅肱《蟹譜》） 酒蟹，于九月間揀肥壯者十斤，用炒鹽一斤四兩，好明白礬末一兩五錢。先將蟹洗凈，用稀篾籃封貯懸之，當風半日或一日，以蟹干為度。好醅酒五斤，拌和鹽礬，令蟹入酒內，良久取出。每蟹一只，花椒一顆，掰開臍納入。