烤面筋在很早就已經被人們使用，而且也是宮廷的美味。相傳，在清宮，有位英俊的就因為美味的烤面筋而邂逅了以為美麗的宮女。洗面在那些年，沒有洗面機，只能靠人力。首先洗面：將面粉加水和成韌性面團讓其分解，20分鐘后開使洗面，邊洗邊過濾，不要把面筋倒入面糊內。 把面筋洗凈，水不發(fā)白即可。再用少量蒸饃發(fā)面雜頭洗凈將水倒入面水內，待6小時以后徹底沉淀后把水倒出發(fā)酵待用；然后是面筋的處理：把洗好的面筋放在盆內等20分鐘，用手挽成團條狀或塊、待水滾后下鍋。為避免糊鍋、邊下邊攪動，全部浮起后用文火煮半小時即可。撈起放在水中，用時撕成小條。 就是面糊的調配，用發(fā)酵好的面糊兌入1/3或1/4的干面粉進行攪打，打均勻以后再兌不發(fā)酵的面水調稀稠。
用手面糊在面糊上面繞一曲，消失太快是面糊稀，不消失足面糊稠。也可根據實行操作情況而定稀稠。第二種攪打方法是可用發(fā)酵的面糊兌入不發(fā)酵的面糊中調配，也可兌入適度干面粉，放一會即可使用。這些工藝雖然復雜、繁重，但是，在沒有洗面機的那些年，為了吃到美味的面筋，人們不得不這么做。