富平尖柿富平栽植柿子歷史悠久，據(jù)有關(guān)資料記載，從漢代就開(kāi)始栽植，距今已有2000多年的歷史。據(jù)志書(shū)記載：明朝萬(wàn)歷年間太師太保孫丕揚(yáng)曾將柿餅及瓊鍋糖作為貢品進(jìn)獻(xiàn)過(guò)神宗皇帝朱翊鈞。在日本吉野市世界上的柿子博物館里就有“世界上柿子生產(chǎn)國(guó)為中國(guó)，集散地為青州，優(yōu)生區(qū)在富平”的記載。 富平柿子品種有升底尖柿、辣角尖柿等10多個(gè)，主栽品種為升底尖柿，為柿樹(shù)中的名優(yōu)品種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居國(guó)內(nèi)同類(lèi)產(chǎn)品之冠。富平尖柿是制作柿餅的優(yōu)良品種，出餅率高達(dá)26%。富平柿餅質(zhì)地透明，清甜爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有潤(rùn)肺、補(bǔ)血、健胃、止咳、抗癌、防輻射、抗衰老等藥理功能。是全省名貴食品之一。被專(zhuān)家譽(yù)為“制餅珍品”。 解放后，莊里合兒餅先后選項(xiàng)送西北農(nóng)展館、全國(guó)農(nóng)業(yè)展覽館、列入地方名產(chǎn)進(jìn)行展覽。1972年北京植物園特地引進(jìn)我縣尖柿樹(shù)苗200多株。1980年中央有關(guān)部門(mén)專(zhuān)電派購(gòu)莊里合兒餅，用以招待外賓；1981年又被作為陜西名貴特產(chǎn)，以省政府名義裝袋空飄臺(tái)灣帶去了大陸人民對(duì)臺(tái)灣同胞的思念和祖國(guó)統(tǒng)一的誠(chéng)意。產(chǎn)品現(xiàn)遠(yuǎn)銷(xiāo)韓國(guó)、日本等地。

澀柿果肉細(xì)胞中的單寧在果實(shí)成熟過(guò)程中會(huì)逐漸由可溶性轉(zhuǎn)化為不溶性物質(zhì)。由于采后仍有相當(dāng)多的不溶性單寧尚未轉(zhuǎn)化，澀味仍然很大，須經(jīng)人工處理加以脫澀后方可食用。 澀柿采收后的時(shí)間較長(zhǎng)，而且對(duì)于單寧含量特別高的品種往往脫澀不徹底。實(shí)踐中常見(jiàn)的脫澀方法有以下幾種：一、保鮮劑法保鮮劑的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，余為水量。 使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達(dá)100天以上，柿果在貯藏的過(guò)程中緩慢脫澀，并在出庫(kù)后一段時(shí)間內(nèi)能保持一定的硬度，延長(zhǎng)了市場(chǎng)銷(xiāo)售周期。 二、搗柿子果法浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛后放在水缸里，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果實(shí)輕輕攪動(dòng)浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時(shí)不易腐爛。