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生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求:對每一個工序分別編制衛(wèi)生操作規(guī)程,對工作前、工作中、工作后的所有操作行為,從人、機、料、法、環(huán)等5個方面,充分識別可能對終產(chǎn)品的與衛(wèi)生構成潛在影響的因素,從而提出相應的控制要求,這其中涵蓋對食品接觸面的清潔、防止交叉污染、防止外來物污染等方面的內(nèi)容。這部分內(nèi)容也可與企業(yè)的工藝操作規(guī)程相整合,形成該崗位的作業(yè)指導書。



控制措施
控制措施是措施而非糾正措施,即通過預先的行動來防止或食品 危害的發(fā)生或?qū)⑵湮:档娇山?
受的水平,而控制措施主要是針對顯著危害而言的。在實踐中,可以有很多方法來控制食品危害的發(fā) 生,有時
一個顯著危害只需一種控制方法就可以控制,有時可能同時需要幾種方法來控制;有時一種方法也可以同時控
制幾種不同的 危害。一般情況下控制措施有幾種


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