說起宴遇，在廈門的師傅都不會陌生，那是一家以制作創(chuàng)意閩菜而聞名的時尚餐廳。不過，剛開始的宴遇可并沒有那么順利。當年，在投入巨額成本裝修好餐廳后，宴遇餐廳的老板卻找不到一位能夠與他想法相契合的后廚老大。機緣巧合，在一個朋友的介紹下，他認識了吳嶸，看了他的菜品后，大為驚嘆，仿佛看見了一直念念在心的菜品就突然展現(xiàn)在面前。他誠心相邀吳嶸共闖一番事業(yè)?！敖K老板的執(zhí)著和誠意感動了我，而我也覺得他的理念正是自己想要的?！眳菐V坦言，雖然如此，但當然從國企轉(zhuǎn)戰(zhàn)一家當時看來完全是前途未卜的新餐廳，他也曾經(jīng)忐忑不安；不過，這一切都在宴遇爆紅后煙消云散了。

  “從開業(yè)至今，只有臺風天不用排隊，其他日子基本都爆滿。”吳嶸有些開心地說，宴遇每家店的生意一直好到讓有些同行羨慕嫉妒恨。

    2011年，黃河晉升為臺灣連鎖酒店行政總廚，這一做就是六年。六年里，黃河有無數(shù)次機會再上一個臺階，但他都拒絕了。“我清楚自己的定位，我更喜歡做技術(shù)上的東西?！币彩沁@六年，黃河接觸了成千上萬的西式菜品，并開始研究分子料理技術(shù)。對分子料理知識和操作，他了如指掌。面對這個成績，他并沒有膨脹：“這個社會優(yōu)勝劣汰，所以我得全力以赴，不斷學習，才能走的更遠?！被侍觳回撚行娜?，如今，黃河在分子料理技術(shù)上碩果累累，他帶出來的學員，成績都十分，學員對于黃河也十分敬重、感激，“黃河老師，對待教學嚴謹，對于分子料理的見解十分獨到，跟他學習受益匪淺?！泵鎸W員的夸獎，黃河表示，“其實這是我的本分，廚師這個行業(yè)很少有學習機會，我希望通過極客廚房平臺，讓中國廚師可以得到更多的學習機會?！?br />

    其次，消費者規(guī)模不斷擴大，消費群體趨于多樣化，消費方式以及消費種類也日漸豐富，無論是星級酒店還是在小餐館，對廚師的需求量都越來越大，相比以往，廚師在社會上更吃香。

  再次，學廚師的薪資待遇標準也開始大幅上調(diào)，龐大的消費者群體和需求量使得廚師的薪資越來越高，尤其是經(jīng)驗豐富的大廚，月薪過萬者比比皆是，而從上海新東方烹飪學校畢業(yè)的學子，年薪數(shù)十萬的也不在少數(shù)。

  餐飲企業(yè)的規(guī)范是什么?隨著中國餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，餐飲行業(yè)普遍出現(xiàn)了點多分散、規(guī)模小臟亂、行業(yè)標準缺失、管理水平不高、食品等問題。基于這些原因，我們從事餐飲行業(yè)就更應(yīng)該知道餐飲企業(yè)的規(guī)范是什么?