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ISO22000認證,知識產(chǎn)權(quán)認證正規(guī)



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食品危害的識別和分析一般由食品加工企業(yè)HACCP體系負責小組 來完成,也可以聘請技術(shù)專家來指導(dǎo)完
 
成。同時,HACCP體系負責小組應(yīng)對歷史上發(fā)生過的一些食品事件加以關(guān)注,尤其是流行病 的發(fā)生,以充
 
分考慮新出現(xiàn)的食品危害。比如,對來自歐洲的牛肉,前幾年可能不會考慮瘋牛病帶來的危害,而現(xiàn)在則應(yīng)將
 
其作為顯 著危害來對待。
     
  在危害識別、分析過程中,HACCP體系負責小組應(yīng)組織人員以 自由討論方式進行,集思廣益,廣開言路,
 
盡可能發(fā)現(xiàn)潛在危害,防止遺漏顯著危害



  關(guān)鍵控制點是進行ISO22000的基礎(chǔ)性工作。

        1、定義:

        CCP(關(guān)鍵控制點):是指食品加工過程中的某一點,步驟或工序進行控制后,就可以防止,食品危害或其減少到可接受水平。

        這幾個所指的食品危害是顯著危害,需要HACCP來控制,也就是每個顯著危害都必須通過一個或多個CCP來控制。

        關(guān)鍵控制點(CCP)就能進行有效控制危害的加工點,步驟或程序。有效的控制--防止發(fā)生;危害;降低到可接受水平。

        (1)防止發(fā)生:如改變食品中的PH到4.6以下,可以使致病性細菌不能生長或添加防腐劑,冷藏或冷凍能防止細菌生長。改進食品的原料配方,要防止化學(xué)危害如食品添加劑的危害發(fā)生




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