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消泡劑，也稱(chēng)消沫劑，是在食品加工過(guò)程中降低表面張力，抑制泡沫產(chǎn)生或已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑。我國(guó)許可使用的消泡劑有乳化硅油、四川資陽(yáng)本地高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物、四川資陽(yáng)本地聚氧乙烯聚氧丙烯 醚、四川資陽(yáng)本地聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、四川資陽(yáng)本地聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、四川資陽(yáng)本地聚二甲基硅氧烷等7種。消泡劑（defoamer)又稱(chēng)為抗泡劑，在工業(yè)生產(chǎn)的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生許多有害泡沫，需要添加消泡劑。廣泛應(yīng)用于膠乳、四川資陽(yáng)本地紡織上漿、四川資陽(yáng)本地食品發(fā)酵、四川資陽(yáng)本地生物醫(yī)藥、四川資陽(yáng)本地農(nóng)藥、四川資陽(yáng)本地涂料、四川資陽(yáng)本地石油化工、四川資陽(yáng)本地造紙、四川資陽(yáng)本地工業(yè)清洗等行業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的有害泡沫。
消泡劑的主要成分一般為疏水顆粒、四川資陽(yáng)本地硅油和乳化劑，疏水顆粒吸附硅油，使有機(jī)硅在盡量少的情況下達(dá)到 的效果。硅油作為主要的消泡介質(zhì)，表面張力很小，既不親油也不親水，在體系中懸浮，消泡劑存在于泡沫壁中間時(shí)，排開(kāi)油水相產(chǎn)生消泡效果，同時(shí)硅油有少量消耗，當(dāng)疏水顆粒外的硅油完全被消耗時(shí)，造成泡沫體系渾濁。因此消泡劑選用的疏水顆粒、四川資陽(yáng)本地硅油、四川資陽(yáng)本地乳化劑用量和成色不同，造成了消泡劑性能千差萬(wàn)別。當(dāng)消泡劑的消泡效果好、四川資陽(yáng)本地抑泡時(shí)間長(zhǎng)時(shí)，體系中一般不會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。
有機(jī)化合物消泡劑：
作為消泡劑的有機(jī)硅化合物主要是硅酮一類(lèi)化合物，就是聚二甲基硅氧烷，也稱(chēng)二甲基硅油、四川資陽(yáng)附近甲基硅油或聚硅氧烷。具有良好的破泡能力和抑泡能力，在水及一般油中的溶解度低且活性高。它的主鏈為硅氧鍵，為非極性分子，與極性溶劑水不親和，與一般油的親和性也很小，因此對(duì)大多數(shù)氣泡介質(zhì)均能消泡。
醇類(lèi)消泡劑：
醇類(lèi)消泡劑常用的分支結(jié)構(gòu)有二乙基己醇、四川資陽(yáng)附近異辛醇、四川資陽(yáng)附近異戊醇、四川資陽(yáng)附近二異丁基甲醇等。此類(lèi)消泡劑是強(qiáng)疏水弱親水的線(xiàn)型分子，消泡作用是與其在起泡液中的溶解度及擴(kuò)散程度有關(guān)，因此在水體系里的效果 。
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