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葡萄糖(Glucose)(化學(xué)式C6H12O6)又稱(chēng)為玉米葡糖、山西長(zhǎng)治同城玉蜀黍糖，簡(jiǎn)稱(chēng)為葡糖。化學(xué)名稱(chēng):2，3，4，5，6-五羥基己醛，英文另名:Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar。是自然界分布廣且為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。 純凈的葡萄糖表現(xiàn)為無(wú)色晶體，有甜味但是甜味不如蔗糖(一般人無(wú)法嘗到甜味)，能易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故屬于"右旋糖"。 葡萄糖在生物學(xué)領(lǐng)域具有重要地位，是活細(xì)胞的能量來(lái)源和新陳代謝中間產(chǎn)物，即生物的主要供能物質(zhì)。葡萄糖可以作為蔗糖的替代用糖廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。可應(yīng)用于各種糖果、山西長(zhǎng)治同城糕點(diǎn)、山西長(zhǎng)治附近烘烤、山西長(zhǎng)治同城飲料、山西長(zhǎng)治附近餅干、山西長(zhǎng)治本地布丁、山西長(zhǎng)治同城罐頭、山西長(zhǎng)治當(dāng)?shù)啬讨破?、山西長(zhǎng)治當(dāng)?shù)乜Х取⑸轿鏖L(zhǎng)治本地可可用料、山西長(zhǎng)治本地冷飲、山西長(zhǎng)治本地肉制品、山西長(zhǎng)治本地灌腸、山西長(zhǎng)治本地魚(yú)類(lèi)食品、山西長(zhǎng)治同城面食、山西長(zhǎng)治方便食品、山西長(zhǎng)治當(dāng)?shù)乜谙闾堑忍砑印?/div>




?葡萄糖還是一種天然增稠劑，它能夠增加食品的粘稠度，使食品具有良好的口感。它可以與其他食品成分結(jié)合，形成凝膠，使食品具有彈性，如果凍、山西長(zhǎng)治本地布丁等。在糖果、山西長(zhǎng)治附近巧克力等食品中，葡萄糖還可以填充食品中的空隙，使食品具有更好的保形性。在冰淇淋的制作中，葡萄糖有助于增加產(chǎn)品的粘稠度，使其口感更加細(xì)膩、山西長(zhǎng)治當(dāng)?shù)仨樆?。此外葡萄糖可以與酸味、山西長(zhǎng)治咸味、山西長(zhǎng)治同城苦味等成分相互作用，調(diào)節(jié)食品的整體風(fēng)味。例如，在一些酸甜口味的食品中，葡萄糖的存在可以平衡酸味，使口感更加和諧。葡萄糖還可以掩蓋食品中的異味，使食品具有更佳的口感。此外，葡萄糖可以增加食品的甜度，使食品具有更濃郁的風(fēng)味，如在一些調(diào)味醬的制作中，添加適量的葡萄糖還可以醬料的風(fēng)味。




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