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危害識別
 
    食品的危害識別在HACCP體系中是十分關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，它要求在食品 原料使用、生產(chǎn)加工和銷售、包裝、運
 
輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)對可能發(fā)生的食品危害進行充分的識別，列出所有潛在的危害，以便采取進一步 的行動。食品中
 
的危害一般可分為生物危害、化學(xué)危害和物理危害。



   問題2.這一加工步驟是否能可能發(fā)生的顯著危害或降低到一定水平(可接受水平)?如果回答“YES”。還應(yīng)考慮一下，這步是否 ，如果時，則是CCP。如果回答“NO”，則回答問題3。

        問題3.是否已確定的危害能影響判定產(chǎn)品可接受水平，或者這些危害會增到使產(chǎn)品不可接受水平?如果回答“NO”，則不是“CCP”。主要考慮危害的污染或界入，即是否存在或是否要發(fā)生或是要增加? 如果“YES” ，回答問題4。




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