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【18923659300】、【18926043348】。 廣東省,汕尾市 汕尾市,廣東省轄地級市,位于廣東省東南部沿海,蓮花山南麓,珠江三角洲東岸,與臺灣省一水之隔,總面積4865.05平方千米。大陸沿海岸線長455.2千米,占全省岸線長度的11.1%。大陸架內(nèi)(即200米水深以內(nèi))海域面積2.39萬平方千米,相當于陸地面積的4.5倍。汕尾市的都市區(qū)部分位于2021年廣東省“十四五”規(guī)劃重新劃定的“深圳都市圈”范圍。截至2022年末,汕尾市常住人口268.26萬人。
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控制點(CP):食品加工過程中,在任何一點,步驟,工序,生物學(xué),物理的,化學(xué)的因素(Factors方面問題)能夠控制。
控制點(CP)只是或包括所有的問題,而CCP只是控制危害。在加工過程中許多點可以定為控制點(CP),而不定為CCP,控制點對于質(zhì)量(如風(fēng)味,色澤)等非危害的控制點。但如果企業(yè)根據(jù)自己的情況,對有關(guān)質(zhì)量方面的CP通過TQA,TQC或ISO9000來進行控制。
但應(yīng)注意:控制太多的點,從而就失去了重點,會削弱了影響食品的CCP的控制。


)ISO22000認證中危害分析是HACCP七大原理之一,也是企業(yè)實施HACCP體系的一項基礎(chǔ)工作。所
謂食品 危害分析是指識別出食品中可能存在的給人們身體帶來傷害或疾病的生物、化學(xué)和物理因素,并評估危
害的嚴重程度和發(fā)生的可能性 ,以便采取措施加以控制。食品危害分析一般分為危害識別和危害評



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危害評估
所謂危害評估就是對識別出來的食品危害是否構(gòu)成顯著危害進行評價。事實上,HACCP體系并不是要 控制
所有的食品危害,只是控制顯著危害。顯著危害控制住了,也就降低了食品危害風(fēng)險系數(shù)。
哪些危害 是顯著危害?一般應(yīng)從兩個方面來確定:一是發(fā)生的可能性(風(fēng)險性),二是一旦控制不當會給
人們帶來不可接受的損害(嚴重 性)。在實踐中,一般是根據(jù)工作經(jīng)驗、流行病學(xué)數(shù)據(jù)、客戶投訴及現(xiàn)有
的技術(shù)資料、息來評估危害發(fā)生的可能性;用政府部門、 權(quán)威研究機構(gòu)向社會公布的風(fēng)險分析資料、息來
判定危害的嚴重程度。需要注意的是,在進行危害分析時必須考慮到加工企業(yè)無法 控制的因素,如銷售、運輸
環(huán)節(jié)及食用方式等。這些因素應(yīng)在食品包裝上以適當?shù)奈淖只驁D形加以說明,給消費者合適的息,防止 食品
在食物鏈后期發(fā)生不必要的食品危害。對某些食品還應(yīng)注明合適的消費人群,由于消費群體的不同或食用方式
的不同,有時可能 造成危害,有時可能不構(gòu)成危害,比如兒童食用果凍就曾經(jīng)發(fā)生過窒息死亡事件,魚骨魚刺
對成年人來說通常不是危害,但對兒童就 有可能構(gòu)成危害。



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