葡萄糖又稱右旋糖或“血糖”。為一種單糖，C5H11O5CHO。是光合作用的產(chǎn)物，也是自然界中存在量 的化合物之一。葡萄糖初是從葡萄汁中分離結(jié)晶的，因此得名。它以游離的形式存在于植物的漿汁中，尤其是水果、蜂蜜、血漿、淋巴液中。正常人的血液中含量為0.08％～0.1％。更大量的存在形式是結(jié)合組成蔗糖、淀粉、、纖維素和苷等。性質(zhì) 葡萄糖是生命不可缺少的物質(zhì)，在有機(jī)體內(nèi)氧化成二氧化碳和水，是能量的來源，此外，它又是工業(yè)原料。市售葡萄糖的分子式為C6H12O6·H2O，為無色粒狀晶體，全稱α-D－葡萄吡喃糖－水合物。 葡萄糖含有多個(gè)羥基。α－葡萄糖的熔點(diǎn)146℃，其一水合物熔點(diǎn)83℃；β－葡萄糖熔點(diǎn)148～155℃。葡萄糖易溶于水，在室溫下，飽和水溶液含有51.3％(重量)的葡萄糖；在有機(jī)溶劑中，甚至在乙醇中的溶解度很小。當(dāng)α－葡萄糖溶解在水中時(shí)，能部分轉(zhuǎn)化為它的異構(gòu)體β-葡萄糖，達(dá)成平衡，平衡混合物的組成為α:β＝37:63。兩者的差別只在于C1上羥基的空間位置相反，從而出現(xiàn)變旋光現(xiàn)象，比旋光度從開始的＋112.2°下降到平衡值＋52.7°。當(dāng)β-葡萄糖溶解在水中時(shí)，比旋光度由＋18.7°逐漸上升到同一的平衡值。制法 葡萄糖過去用0.25％～0.5％稀鹽酸在100℃水解玉蜀黍或馬鈴薯淀粉制備，現(xiàn)在幾乎完全由酶水解代替。在淀粉糖化酶的作用下，水解的水溶液中葡萄糖含量可達(dá)90％。在低于50℃時(shí)結(jié)晶生成α-葡萄糖－水合物；在50℃以上的溫度下結(jié)晶生成無水的α-葡萄糖；當(dāng)溫度超過115℃時(shí)結(jié)晶生成無水的β-葡萄糖。測(cè)定方法 葡萄糖是一種還原糖，它能還原費(fèi)林試劑和次碘酸鹽，這兩個(gè)反應(yīng)可以用來測(cè)定葡萄糖的含量。其他測(cè)定葡萄糖的方法還有旋光度測(cè)定、紙色層分析和酶法。葡萄糖在酸中比較穩(wěn)定，而容易被堿降解。在稀水溶液中鑒定葡萄糖的一個(gè)簡(jiǎn)便方法是在弱酸條件下與苯肼加熱，形成難溶的葡萄糖苯脎，后者有一定的熔點(diǎn)和晶形，但甘露糖和果糖也形成相同的脎。應(yīng)用 潛熱魏紋淥ヌ僑菀妝晃?，并能直接为讬┋利又櫍人和动午氳要的能量?0％來自葡萄糖，每克葡萄糖代謝為二氧化碳和水并釋出4.1千卡熱能，是自然界中把生物能轉(zhuǎn)化為熱能的重要過程之一。 葡萄糖的甜味約為蔗糖的四分之三，主要用于食品工業(yè)，如、面包、釀酒等。用于病人輸液的葡萄糖也占很大的比重。葡萄糖可還原為葡萄糖醇（也稱山梨糖醇），用于C的合成和氧化為葡萄糖酸，后者的鈣鹽在醫(yī)藥上提供鈣離子；葡萄糖酸進(jìn)一步氧化生成阿拉伯糖酸，用于維生素B2的合成。