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編制工藝流程圖。工藝流程圖要包括從始至終整個HACCP計劃的范圍。流程圖應包括環(huán)節(jié)操作步驟，不可含糊不清，在制作流程圖和進行系統(tǒng)規(guī)劃的時候，應有現(xiàn)場工作人員參加，為潛在污染的確定提出控制措施提供便利條件。
博慧達企業(yè)管理咨詢(黃石市分公司)是專業(yè)經營各種【ISO13485認證】的大型企業(yè)，在【ISO13485認證】行業(yè)中有較高的信譽， 公司一貫以服務細致、價格合理、客戶至上、服務周到、讓利客戶、薄利多銷為原則，誠實守信為宗旨。經過多年的經營，已經同全國各大廠建立了穩(wěn)固的供貨體系，同使用單位建立了良好的銷售體系，公司經營的產品已經使用在許多重要工程中，實行倉儲、銷售、開票一條龍服務，本公司全體員工熱忱歡迎新老朋友光臨、惠顧、指導，來人來電洽談業(yè)務，讓我們攜手共進，共創(chuàng)輝煌！
關鍵控制點的監(jiān)控制度。建立臨近程序，目的是跟蹤加工操作，識別可能出現(xiàn)的偏差，提出加工控制的書面文件，以便應用監(jiān)控結果進行加工調整和保持控制，從而確保所有CCP都在規(guī)定的條件下運行。監(jiān)控有兩種形式：現(xiàn)場監(jiān)控和非現(xiàn)場監(jiān)控。監(jiān)控可以是連續(xù)的，也可以是非連續(xù)的，即在線監(jiān)控和離線監(jiān)控。 的方法是連續(xù)的即在線監(jiān)控。非連續(xù)監(jiān)控是點控制，對樣品及測定點應有代表性。監(jiān)控內容應明確，監(jiān)控制度應可行，監(jiān)控人員應掌握監(jiān)控所具有的知識和技能，正確使用好溫、濕度計、自動溫度控制儀、pH計、水分活度計及其它生化測定設備。監(jiān)控過程所獲數(shù)據、資料應由專門人員進行評價。
．設施設備的衛(wèi)生
分析每種產品、每個生產工段的設施設備保持衛(wèi)生方面采取的措施，包括防蠅、防鼠、防蜂螂，空
氣凈化(防止細菌和塵埃飄落)，防止鐵銹油漆剝脫、落屑及其它防止異物的措施等。
2．機械器具的衛(wèi)生
生產加工過程中使用的各種用具、容器、機械類、管道、灶臺等均不能有細菌生存繁殖的死角。這
里需強調的是在實行機械化、管道化、密閉化的同時，必須重點把握住管道內徹底的洗滌消毒。否則，
這種管道化、密閉化就增加了細菌生長繁殖的死角和條件，提高了產品的污染程度。
