在食品行業(yè)，醋酸鈉被當作一種防腐劑和酸洗劑使用。由于鹽幫助食品保持特定pH值，因此能阻止有害細菌生長。在酸洗過程中，要大量使用這種化學品，不僅充當食物與生物的緩沖劑，還能改善食品口味。
乙酸鈉一般以帶有三個結(jié)晶水的三水合乙酸鈉形式存在。三水合乙酸鈉為無色透明或白色顆粒結(jié)晶，在空氣中可被風化，可燃。易溶于水，溶于乙醇。123℃時失去結(jié)晶水。但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中發(fā)生水解。中文名乙酸鈉英文名Sodium

acetate trihydrate別 稱結(jié)晶醋酸鈉三水醋酸鈉； 乙酸鈉；三水醋酸鈉； 三水乙酸鈉化學式CspanCOONa/ CspanCOONa.3H2O分子量82/ 136.08CAS登錄號127-09-3 醋酸鈉 6131-90-4 :324℃三水醋酸鈉的熔點:58℃沸 點gt;400℃（無水物質(zhì)，分解物）水溶性易

溶于水密 度1.45g/cm3 ，無水物的密度1.528g/cm3外 觀無色透明或白色顆粒結(jié)晶閃 點gt;250℃（無水物質(zhì)）應(yīng) 用用于印染工業(yè)、醫(yī)藥、照相、電鍍、化學試劑及有機合成等性描述避免與皮膚及眼睛接觸

溶液的濃度。
2.醋酸鈉含量的測定
準確稱取0.1g無水醋酸鈉（0.25g試樣三水醋酸鈉），置于潔凈且干燥的250mL錐形瓶中，加入20mL冰醋酸使之完全溶解，再加5mL乙酸酐，加結(jié)晶紫指示劑1滴，用0.1mol/L  標準溶液滴至溶液由紫色轉(zhuǎn)變?yōu)樗{色，即為終點。平行測定三份，并將結(jié)果用空白試驗

校正。根據(jù)所消耗的  體積（mL），計算試樣中醋酸鈉的質(zhì)量分數(shù)。
準確稱取0.15～0.2g于干燥錐形瓶中，加入冰醋酸20～25mL使其溶解，加結(jié)晶紫指示劑1滴，用(0.1mol/L)緩緩滴定至溶液呈穩(wěn)定藍色（略帶紫色），即為終點，平行測定三份。取相同量的冰醋酸進行空白試驗校正。根據(jù)的質(zhì)量和所消耗的的體積，計算溶液的濃

度。
醋酸鈉水溶液的制備
1、由醋酸鈣與純堿進行復(fù)分解反應(yīng)，變?yōu)榇姿徕c；
2、將反應(yīng)液濃縮至26°加活性炭脫色，然后進行冷卻結(jié)晶，離心分離即得成品；
3、當需獲得無水醋酸鈉時，將結(jié)晶醋酸鈉再重新熔化，真空吸濾；
4、將母液結(jié)晶放在不銹鋼槽中冷卻，然后再離心、吸濾、甩干后，用電加熱法使晶體脫水，干燥，即得無水品。
也可用醋酸和苛性鈉直接反應(yīng)生成醋酸鈉水溶液。 
工業(yè)級醋酸鈉的制作步驟

  ①醋酸鈉過飽和溶液的制備500 毫升燒杯中加入250 克未潮解的醋酸鈉晶體（CspanCOONa·3H2O）和150 毫升蒸餾水，用火加熱，不斷攪拌，使其完全溶解。趁熱將溶液過濾到500 毫升潔凈并干燥的平底燒瓶中（注意！不能把溶液滴在燒瓶頸部）。靜置

冷卻后，用潔凈的橡皮塞將瓶口蓋嚴。
 ②硫代硫酸鈉過飽和溶液的制備250 克硫代硫酸鈉晶體（Na2S2O3·5H2O）置于干燥潔凈的平底燒瓶中，用水浴加熱，使其溶于結(jié)晶水中。靜置冷卻，用潔凈橡皮塞將瓶口蓋嚴備用。根據(jù)使用目的不同，一般工業(yè)級三水醋酸鈉使用回收冰醋酸及普通液堿（如

隔膜法堿），而食品級及醫(yī)藥級水合醋酸鈉或無水醋酸鈉則采用高純冰醋酸及離子膜液堿。
2.醋酸鈉含量的測定
醋酸鈉圖冊1.將含量15%的醋酸溶液160kg投入反應(yīng)釜中。在攪拌下加入25kg純堿。中和至pH值為8,充分攪拌得醋酸鈉水溶液。加熱濃縮至27°Bé冷卻結(jié)晶,離心脫水得粗品。用水重結(jié)晶后得精品。離心脫水,干燥得成品。反應(yīng)式如下:
 2.用250mL水稀釋1kg醋酸,在攪拌下加入48%氫氧化鈉溶液進行中和,溶液溫度應(yīng)控制在80℃。為調(diào)節(jié)與控制反應(yīng)終點,可取已中和溶液5mL,加水稀釋至20mL,再加入幾滴酚酞指示劑,若溶液無色,可滴加0.1mol/L氫氧化鈉。若滴加至1～2mL時,溶液變?yōu)榧t色,可認

為中和已達終點。可根據(jù)上述試驗所用氫氧化鈉的量,來計算對全部溶液進行調(diào)節(jié)所需氫氧化鈉的用量,并按此對全部溶液進行調(diào)節(jié)。然后在攪拌下加入少量活性炭,抽濾,邊冷卻邊攪拌溶液至結(jié)晶析出,濾集晶體,在空氣中干燥,得粗品,產(chǎn)量約1700g。