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)ISO22000認證中危害分析是HACCP七大原理之一,也是企業(yè)實施HACCP體系的一項基礎(chǔ)工作。所
謂食品 危害分析是指識別出食品中可能存在的給人們身體帶來傷害或疾病的生物、化學和物理因素,并評估危
害的嚴重程度和發(fā)生的可能性 ,以便采取措施加以控制。食品危害分析一般分為危害識別和危害評



與驗證有關(guān)的內(nèi)容在體系運行過程中應(yīng)進行驗證活動,以證實所制定的控制措施是否得到持續(xù)運行并有效地控制了有關(guān)食品危害。
這里所提到的“證實控制措施是否得到持續(xù)運行”,可以通過現(xiàn)場巡查、記錄復查等方式來進行;對于“證實是否有效地控制了食品危害”,則可以通過質(zhì)檢部門對水、食品接觸面等的生物檢測,對原輔材料、半成品的理化指標、生物指標、感官指標的監(jiān)測,以及對終產(chǎn)品的內(nèi)、外部檢測等多種方式來進行。需要指出的是,除了haccp計劃中單獨提出驗證活動要求外,在操作性前提方案中所提出的監(jiān)控要求實際上也是驗證活動;另外,內(nèi)部審核、外部審核也是一種驗證活動。


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