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柿子脫澀方法編輯我國(guó)的柿子資源大多數(shù)都是不完全澀柿和完全澀柿[3]。完全澀柿果實(shí)成熟以后,可溶性單寧(olubletannin)含量仍然很高,食用時(shí)單寧細(xì)胞破裂,可溶性單寧流出并被唾液所溶解,單寧凝固舌粘膜蛋白,舌頭受到收斂作用,使人感覺(jué)有強(qiáng)烈的澀味 [6] 。因此,澀柿果實(shí)成熟以后,必須經(jīng)過(guò)脫澀處理才能食用。 澀柿果肉細(xì)胞中的單寧在果實(shí)成熟過(guò)程中會(huì)逐漸由可溶性轉(zhuǎn)化為不溶性物質(zhì)。由于采后仍有相當(dāng)多的不溶性單寧尚未轉(zhuǎn)化,澀味仍然很大,須經(jīng)人工處理加以脫澀后方可食用。 澀柿采收后的時(shí)間較長(zhǎng),而且對(duì)于單寧含量特別高的品種往往脫澀不徹底。實(shí)踐中常見(jiàn)的脫澀方法有以下幾種:一、保鮮劑法保鮮劑的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%,余為水量。 使用方法:柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑,10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達(dá)100天以上,柿果在貯藏的過(guò)程中緩慢脫澀,并在出庫(kù)后一段時(shí)間內(nèi)能保持一定的硬度,延長(zhǎng)了市場(chǎng)銷(xiāo)售周期。




刺傷脫澀法在柿蓋(萼片)周?chē)迦胄《胃稍锏闹ヂ槎捇蜓篮?,每個(gè)柿子插3-6根(呈圓形),幾天后即可脫澀。七、二氧化碳脫澀將柿果置于密閉容器內(nèi),注入二氧化碳?xì)怏w,壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米,在15-25℃下,經(jīng)2-3天即可脫澀。此法處理的果實(shí)脆而不軟。 八、酒精脫澀裝柿果時(shí)每裝1層,就噴少量75%的酒精,裝后密封保溫,20℃經(jīng)9天左右可脫澀。處理后的柿果較軟。注意,酒精用量不宜過(guò)多。柿子對(duì)于土壤要求并沒(méi)有很高,無(wú)論在哪都可以栽種,并且產(chǎn)量也是相對(duì)于比較可觀的。栽種它可以充分的利用土壤,可以有效的提高地面的覆蓋,改善當(dāng)?shù)貧夂颍瑢?duì)于改善人們所住的環(huán)境也有著比較重要的作用。柿子樹(shù)喜歡濕潤(rùn),耐寒比較強(qiáng),可以在空氣干燥土壤濕潤(rùn)的環(huán)境下生長(zhǎng)。但不能有積水。 其實(shí)種植柿子樹(shù)的方法是比較簡(jiǎn)單的,一般也不要過(guò)多的管理。它在秋天就能結(jié)出很多柿子。柿子樹(shù)是在春天發(fā)芽,它喜歡太陽(yáng),所以在種植要選擇在陽(yáng)光充足的地方。柿子樹(shù)是比較怕澇的,所以需要在它旁邊挖好水溝。在栽種的時(shí)候可以先在土里撒上一些農(nóng)家肥,在進(jìn)行栽種,因?yàn)槭┝说头适强梢宰屝路N的小樹(shù)更好等到生長(zhǎng)



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