學(xué)廚師有發(fā)展空間嗎？

  當(dāng)然做為技術(shù)學(xué)習(xí)的你，要做好這幾點(diǎn)：悉心聽(tīng)?zhēng)煾档慕榻B，用筆記下要點(diǎn)的事項(xiàng)，仔細(xì)看師傅的烹飪方法與步驟，不明白就問(wèn)，專注著手做好自己的烹飪。我任，在這短暫的時(shí)刻往后，你的店面里也有許多顧客前來(lái)品味你的廚藝。

廚師職業(yè)發(fā)展前景分析

      技術(shù)性人才是當(dāng)前 的選擇，首當(dāng)其沖的就是廚師行業(yè)，成為現(xiàn)在的熱門專業(yè)之一，   廚師行業(yè)，作為傳統(tǒng)行業(yè)的一部分，為 經(jīng)濟(jì)的發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)，是 發(fā)展、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)不可或缺的一部分，因?yàn)椴惋嬍袌?chǎng)需求不斷加大，人們對(duì)廚師行業(yè)愈加看好。

 

  (4)鋸切 也稱推拉切。鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時(shí)先將刀向前推，然后再向后拉。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。鋸切原料時(shí)要求： ，刀運(yùn)行的速度要慢，著力小而勻;第二，前后推拉刀面要筆直，不能偏里或偏外;第三，切時(shí)左手將原料按穩(wěn)，不能移動(dòng)，否則會(huì)大小薄厚不勻;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。鋸切刀法一般用于把較厚無(wú)骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。

  (5)鍘切 鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切;另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動(dòng)。鍘切刀法要求： ，刀要對(duì)準(zhǔn)所切的部位，并使原料不能移動(dòng)，下刀要準(zhǔn);第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細(xì)小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚(yú)、蟹、花生米等。

現(xiàn)代烹飪的原料所具有的特點(diǎn)：
1、積淀深厚，創(chuàng)新包客
    我們的祖先在幾千年的社會(huì)進(jìn)程中，為中國(guó)烹任原料打下了牢固而深厚的基礎(chǔ)，使中國(guó)烹任原料呈不斷增加、持續(xù)發(fā)展之勢(shì)，從而形成今天的龐大體系。中國(guó)文化的包容，使干百種域外原料為我所用，成為中國(guó)烹任原料的組成部分，從而豐富了中國(guó)烹任原料的品種。保定廚師學(xué)校的老師說(shuō)：現(xiàn)代生物技術(shù)、基因技術(shù)研發(fā)培育了大量?jī)?yōu)良新品種，為中國(guó)烹飪創(chuàng)新發(fā)展開(kāi)辟了新路。在此基礎(chǔ)上形成了中國(guó)烹任原料的特色，使中國(guó)烹任在世界烹迂中獨(dú)樹(shù)一幟。
2、構(gòu)成龐雜，種類奇罕
    中國(guó)現(xiàn)代烹饅原料的總數(shù)，據(jù)初步的統(tǒng)計(jì)，總數(shù)約在1萬(wàn)種以上，常用的達(dá)3000種左右。中國(guó)烹任原料涵蓋植物、動(dòng)物、茵類，礦物、人工合成物，許多奇異之物成為美食佳看是中國(guó)烹飪?cè)系囊淮筇厣琮埵⒑滔x(chóng)、蝎子、毒蛇、虹倒、豆蠶、蟻卵、土筍等等，這些原料在世界其他烹任是罕見(jiàn)的。