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宋明熙-【18926043348】。 浙江省,寧波市 寧波市全境地勢西南高，東北低，以平原丘陵為主，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，溫和濕潤，四季分明。寧波市是典型的江南水鄉(xiāng)兼海港城市，是中國大運河南端出?？凇ⅰ昂Ｉ辖z綢之路”東方始發(fā)港、中國制造2025試點示范城市。寧波舟山位列2023年全球航運中心城市綜合實力第9名；寧波舟山港是全球第三大集裝箱港，年貨物吞吐量位居世界首位。
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化學(xué)危害的控制措施
源頭控制：對化學(xué)危害的控制有時比控制 生物危害更加困難，如農(nóng)藥、獸藥的殘留問題，一般可考慮從非
污染區(qū)域和合格供應(yīng)商采購食品原料，有條件的可以選擇通過有機產(chǎn) 品認證的食品原料。
加工過程控制：合理使用食品添加劑。
控制點(CP)：食品加工過程中，在任何一點，步驟，工序，生物學(xué)，物理的，化學(xué)的因素(Factors方面問題)能夠控制。
控制點(CP)只是或包括所有的問題，而CCP只是控制危害。在加工過程中許多點可以定為控制點(CP)，而不定為CCP，控制點對于質(zhì)量(如風(fēng)味，色澤)等非危害的控制點。但如果企業(yè)根據(jù)自己的情況，對有關(guān)質(zhì)量方面的CP通過TQA，TQC或ISO9000來進行控制。
但應(yīng)注意：控制太多的點，從而就失去了重點，會削弱了影響食品的CCP的控制。
生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求：對每一個工序分別編制衛(wèi)生操作規(guī)程，對工作前、工作中、工作后的所有操作行為，從人、機、料、法、環(huán)等5個方面，充分識別可能對終產(chǎn)品的與衛(wèi)生構(gòu)成潛在影響的因素，從而提出相應(yīng)的控制要求，這其中涵蓋對食品接觸面的清潔、防止交叉污染、防止外來物污染等方面的內(nèi)容。這部分內(nèi)容也可與企業(yè)的工藝操作規(guī)程相整合，形成該崗位的作業(yè)指導(dǎo)書。
生物危害
生物危害包括病原性生物、病毒和寄生蟲。
病原性生物一般會導(dǎo)致食源性疾病 的發(fā)生，且發(fā)病率較高。在美國平均每年達3萬多例，我國每年報告
的集體發(fā)病事件，多數(shù)也屬于食源性疾病。病原性生物對人體健 康造成的傷害包括食源性感染和食源性中毒
。食源性感染會造成腹瀉、嘔吐等癥狀；食源性中毒，即食物中毒，對人體造成的危害更 加嚴重。病原性生
物主要的來源是，在適宜的環(huán)境如營養(yǎng)成分、pH值、溫度、水活度、氣體（氧氣）等條件下，生物會快速繁
殖 ，從而引起食物腐敗變質(zhì)。
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