多用半成品 降低人力成本
我們的店面積大概有400多平方米，廚房里共有廚師5名，從理論上說這種人員構(gòu)成還是非常合理的。作為一名廚掌柜，我們除了要關(guān)注出品質(zhì)量外，還要特別關(guān)注人力成本的控制。因此在我們廚房里，半成品食材、半成品調(diào)料無所不在。比如“炒米粉”，我們都是提前將米粉泡好，開餐前給米粉提前入味，客人點(diǎn)菜的時(shí)候直接炒制即可，無需再調(diào)味。再比如說后面我給大家介紹的“香煎藕餅”這道菜，藕餅都是提前蒸好并塑形的，我們要做的就是接單后把藕餅煎至兩面金黃即可。
合伙開店 兩人 三人為上限
廚師轉(zhuǎn)型做老板，多會(huì)選擇跟他人合伙開店。但是我個(gè)人認(rèn)為，合伙開店的人數(shù)不能太多，兩人合伙效果 ，合伙人盡量不要超過3人。因?yàn)槿硕嘁庖娋投?，分歧也多，反而不利于酒店的長期發(fā)展。選定合伙人之后，責(zé)權(quán)分明很關(guān)鍵。比如我們店，我主要負(fù)責(zé)后廚的所有工作，而我的合伙人則負(fù)責(zé)前廳的所有工作。我們兩個(gè)人各管各的一攤，工作中可以有交集，但是管理不能有交叉。
在人才招聘市場或者人才招聘息網(wǎng)上顯示，廚師也是一個(gè)高薪的熱門行業(yè)，趕集網(wǎng)有數(shù)據(jù)顯示，以石家莊為例，廚師月均工資高于當(dāng)年全市城鎮(zhèn)居民每月人均可支配收入。在石家莊，中型飯店廚師的月薪是可觀的。
全日制大專(海南省分公司)秉承“以人為本，科技創(chuàng)新”的崇高信念，以可靠的 中式面點(diǎn)培訓(xùn)產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)惠的銷售價(jià)格，完善的售后服務(wù)，精益求精，追求完美，竭力歡迎新老客戶垂詢合作，愿與廣大客戶共創(chuàng)雙贏的美好明天。
從廚師到老板，你應(yīng)該知道這些！
對(duì)策：
1、開店前要做好科學(xué)的資金預(yù)算， 請(qǐng)教一下專業(yè)財(cái)務(wù)人員;
2、另外，在給別人打工時(shí)，要留意對(duì)財(cái)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)和財(cái)務(wù)經(jīng)驗(yàn)的積累;
3、 ，預(yù)留的流動(dòng)資金要比實(shí)際預(yù)算的資金大幾倍。
第四關(guān)：吃了不懂法的虧
從承租店面開始，就會(huì)不斷地與各種合同打交道，其中會(huì)涉及到多種法律關(guān)系，稍不注意就會(huì)栽跟頭。
案例：某廚師租了個(gè)店面，租房的時(shí)候是跟二房東簽的合同，交房租的時(shí)候有一項(xiàng)財(cái)產(chǎn)保證金3.5萬，廚師只給了二房東2萬，剩下的1.5萬打了個(gè)欠條。
1995年，難忘的一年
黃河辭職后，經(jīng)姑姑介紹，在廣州一家生意火爆的大排檔，做廚師。大排檔的條件十分艱苦，人手不夠、環(huán)境惡劣，一個(gè)人得頂2個(gè)人用。凌晨三四點(diǎn)下班，更是家常便飯。“但拿到 份工資的時(shí)候，我覺得一切辛苦都是值得的。”黃河對(duì)記者說道?！?50塊錢，我記得清清楚楚，這筆錢對(duì)于一個(gè)小縣城來說很不錯(cuò)了?！币彩悄莻€(gè)時(shí)候，黃河發(fā)現(xiàn)，其實(shí)做廚師還不錯(cuò) 。他拿到工資后，并沒有想到為自己置辦東西， 件事就是跟親的奶奶分享?！澳棠?我終于有自己的收入啦!”第二件事，就是把其中的300多塊錢寄回家里。然而好景不長，這種幸福美滿的生活，被突如其來的噩耗打斷了——他的父親突然去世了。當(dāng)黃河接到父親逝世的消息時(shí)，在很長一段時(shí)間里都沒有緩過來。父親的離去，不僅讓黃河悲痛不已，家里的運(yùn)輸生意也大受打擊，往日備受寵愛的幺兒，感受到了家里巨大的壓力。他意識(shí)到，大排檔的工資根本支撐不起整個(gè)家庭，“那時(shí)候，我想自己不能再任性下去了，要好好規(guī)劃自己的職業(yè)發(fā)展。
