熱菜部分：講授湘、川、魯、粵四大菜系、經(jīng)典名菜、酒店流行菜、創(chuàng)新菜、宮廷菜、滋補(bǔ)藥膳及家常菜。食品雕刻：傳授展臺(tái)設(shè)計(jì)、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。藝術(shù)拼盤：傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等品種。綜合部分：傳授鹵菜、涼菜制作及醬鹵燒臘、粵式燒鴨及各式火鍋、干鍋、鐵板燒、風(fēng)味小吃、整雞、鴨脫骨等。面點(diǎn)部分：中式及西式時(shí)尚流行面點(diǎn)。廚師學(xué)校廚師資格：一般廚師學(xué)校在學(xué)員畢業(yè)時(shí)根據(jù)條件可以讓學(xué)員參加全國(guó)統(tǒng)一進(jìn)行的職業(yè)技能資格考試，通過(guò)后頒發(fā)《職業(yè)技能資格》即等級(jí)。
關(guān)于 中式面點(diǎn)培訓(xùn)產(chǎn)品圖片： 本 中式面點(diǎn)培訓(xùn)產(chǎn)品圖片依照實(shí)際產(chǎn)品拍攝，因相機(jī)拍攝與實(shí)際產(chǎn)品難免有成色誤差，一切以實(shí)物為準(zhǔn)。
兩年制大廚精英專業(yè)
注重對(duì)學(xué)生烹飪技能和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，以培養(yǎng)廚師長(zhǎng)、行政總廚、餐飲職業(yè)經(jīng)理人為目標(biāo)，學(xué)生畢業(yè)后能夠獨(dú)立開店經(jīng)營(yíng)，也可以到星級(jí)賓館、大型餐飲從事烹調(diào)和廚房管理工作。
一年制烹飪?nèi)軐I(yè)
以技能教學(xué)為主，強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手能力，以打造烹飪專業(yè)人才和主廚為目標(biāo)。學(xué)生畢業(yè)后能夠獨(dú)立從事星級(jí)賓館、特色酒樓、大型連鎖餐飲店的烹調(diào)和廚房管理工作。
半年制烹飪專修班
通過(guò)六個(gè)月系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠了解和掌握相關(guān)的烹飪理論知識(shí)；熟練掌握相關(guān)烹飪技術(shù)。學(xué)生畢業(yè)后能夠到大型的餐飲企業(yè)從事切配、烹調(diào)和協(xié)助廚房的管理。
給員工發(fā)“留人獎(jiǎng)”
日前，在阿木怪牛骨頭酒樓做服務(wù)員的22歲女孩小曾，從酒樓老板程先生那又領(lǐng)到200元的“帶徒獎(jiǎng)”。這筆錢是獎(jiǎng)勵(lì)她上個(gè)月帶的兩個(gè)新招員工順利通過(guò)試用期考核，小曾因帶徒弟有功，按酒樓制度，領(lǐng)到了200元的獎(jiǎng)金。累計(jì)算起來(lái)，小曾在該酒店工作一年多來(lái)，已經(jīng)領(lǐng)到600元的“帶徒獎(jiǎng)”。
“錢雖然不多，不過(guò)這是酒店對(duì)我們老員工帶新手所做的工作的肯定。”小曾說(shuō)，她在餐飲已經(jīng)工作近5年，換過(guò)的餐廳、酒店不下10家，其中有部分原因就是自己作為新人難融入新環(huán)境。
回顧過(guò)去3年的餐飲環(huán)境，廚師們直指變化太快了，競(jìng)爭(zhēng)與學(xué)習(xí)壓力讓廚師們感覺(jué)被追著跑。其中，新奇食材的流行速度極快，很多廚師表示來(lái)不及學(xué)習(xí)與使用。 同時(shí)，食客們對(duì)菜品的追求，變得越來(lái)越“花心”。廚師這個(gè)似乎在固有印象中師徒口口相傳，只要勤奮就能有口飯吃的職業(yè)，在大環(huán)境的要求下，被不斷要求“創(chuàng)新”!
如何創(chuàng)新?創(chuàng)新的靈感究竟來(lái)源于哪里?
好靈感來(lái)源于“催化劑”很多廚師會(huì)有個(gè)誤區(qū)，覺(jué)得創(chuàng)新就該顛覆傳統(tǒng)，其實(shí)有時(shí)候我們可以循序漸進(jìn)，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行新的創(chuàng)作。