正規(guī)的糖炒栗子應(yīng)該用麥芽糖(或糖\紅糖, 別用白糖),蜂蜜,精制植物油,沙礫(糖炒板栗所用砂礫 為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。)來(lái)炒;板栗應(yīng)選擇果形端正、大小均勻、籽實(shí)飽滿、無(wú)病蟲(chóng)害的優(yōu)質(zhì)板栗作為原料。（栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。)工藝流程：原料選擇(上面已說(shuō)明)→分級(jí)→配料→炒制分級(jí)：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開(kāi)果或蟲(chóng)蛀果，并按果形大小分級(jí)后，分別炒制。燃料：用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來(lái)火方便，便于掌握火候。鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。

因果樹(shù)大小和施肥水平還有種植地區(qū)密度不同，以高產(chǎn)棵樹(shù)來(lái)計(jì)算，平原栗園以每畝30—40株，山地栗園每畝以40—60株為宜。計(jì)劃密植栗園每畝可栽60—111株，以后逐步進(jìn)行隔行隔株間伐高產(chǎn)板栗平均每顆產(chǎn)6.7公斤，平均在400-600公斤。板栗樹(shù)長(zhǎng)到八年以后，郁閉很難控制，要進(jìn)行移植。否則密度大，透光不好，只有上面結(jié)果，四圍不結(jié)果，造成板栗嚴(yán)重減產(chǎn)。 所以老板栗樹(shù)要改造成開(kāi)心型，使產(chǎn)量提高。
板栗樹(shù)木料在不需要度的地方可以代替麻櫟屬用，原木可以做電線桿，籬笆柱，木樁和枕木，并做柴火和燒炭，也可以做膠合板，板材做家具，門(mén)，窗和室內(nèi)裝修，房屋修建，舟車(chē)，木桶，農(nóng)具和工具柄。木材和樹(shù)皮為提取丹寧原料，遇鐵器變黑，木片可以做纖維板原料。栗是山毛櫸科栗屬中的喬木或灌木總稱(chēng)，大約有7-9種，原生于北半球溫帶地區(qū)，大部分種類(lèi)栗樹(shù)都是20-40米高的落葉喬木，只有少數(shù)是灌木。