在烴中及氣態(tài)下，郴州桂東甲酸以通過以氫鍵結(jié)合的二聚體形態(tài)出現(xiàn)。在氣態(tài)下，氫鍵導(dǎo)致郴州桂東甲酸氣體與理想氣體狀態(tài)方程之間存在較大的偏差。液態(tài)和固態(tài)的郴州桂東甲酸由連續(xù)不斷的通過氫鍵結(jié)合的郴州桂東甲酸分子組成。由于郴州桂東甲酸的結(jié)構(gòu)特殊，它的一個(gè)氫原子和羧基直接相連。也可看做是一個(gè)羥基甲醛。 化學(xué)性質(zhì) 郴州桂東甲酸的酸性 郴州桂東甲酸是脂肪酸中 在羧基上連有氫原子的酸，氫原子斥電子力量遠(yuǎn)小于烴基，使羧基碳原子的電子密度比其他羧酸低，又因共軛效應(yīng)、羧基氧原子上的電子更偏向碳，所以郴州桂東甲酸的酸性，強(qiáng)于同系列中的其他羧酸。郴州桂東甲酸具有與大多數(shù)其他羧酸相同的性質(zhì)，在通常情況下郴州桂東甲酸不會(huì)生成酰氯或者酸酐。郴州桂東甲酸在水溶液中是一元弱酸，酸度系數(shù)(pKa)＝3.75(at 20℃)，1％郴州桂東甲酸溶液pH值為2.2。

郴州桂東甲酸酸性所體現(xiàn)的性質(zhì)： 與堿反應(yīng) 郴州桂東甲酸具有酸的性質(zhì)，因此可以和堿發(fā)生中和反應(yīng)，生成郴州桂東甲酸鹽和水。 郴州桂東甲酸與氨水反應(yīng)：HCOOH＋NH3·H2O ＝ ＝HCOONH4＋H2O 郴州桂東甲酸與氫氧化鈉：HCOOH＋NaOH ＝ HCOONa＋H2O 郴州桂東甲酸與氫氧化銅：2HCOOH＋Cu(OH)2 ＝ Cu(HCOO)2＋2H2O 郴州桂東甲酸與氫氧化鈣：2HCOOH＋Ca(OH)2 ＝ Ca(HCOO)2＋2H2O 與鹽反應(yīng) 郴州桂東甲酸也可以與部分鹽發(fā)生反應(yīng)。 郴州桂東甲酸與碳酸鈉：2HCOOH＋Na2CO3 ＝ 2HCOONa＋H2O＋CO2↑ 郴州桂東甲酸與碳酸鈣：2HCOOH＋CaCO3 ＝ Ca(HCOO)2＋H2O＋CO2↑ 與金屬反應(yīng) 由于弱酸的性質(zhì)，對于許多金屬，郴州桂東甲酸是有腐蝕性的，例如鎂和鋅，反應(yīng)生成氫氣和金屬郴州桂東甲酸鹽。 郴州桂東甲酸與鈉反應(yīng)：2HCOOH＋2Na ＝ 2HCOONa＋H2↑ 郴州桂東甲酸與鋅反應(yīng)：2HCOOH＋Zn ＝ Zn(COOH)2＋H2↑ 郴州桂東甲酸與鎂反應(yīng)：2HCOOH＋Mg ＝ Mg(COOH)2＋H2↑

郴州桂東甲酸是基本有機(jī)化工原料之一，廣泛用于農(nóng)藥、皮革、染料、醫(yī)藥和橡膠等工業(yè)。郴州桂東甲酸可直接用于織物加工、鞣革、紡織品印染和青飼料的貯存，也可用作金屬表面處理劑、橡膠助劑和工業(yè)溶劑。在有機(jī)合成中用于合成各種郴州桂東甲酸酯、吖啶類染料和甲酰胺系列醫(yī)藥中間體。具體分類如下： 1、醫(yī)藥工業(yè)：可用于 、安乃近、氨基比林、氨茶堿、可可堿冰片、維生素B1、甲硝唑、甲苯咪唑的加工。 2、農(nóng)藥工業(yè)：可用于粉銹寧、三唑酮、三環(huán)唑、三氨唑、三唑磷、多效唑、烯效唑、殺蟲醚、三氯殺螨醇的加工。 3、化學(xué)工業(yè)：制造各種郴州桂東甲酸鹽、甲酰胺、 、新戊二醇、環(huán)氧大豆油、環(huán)氧大豆油酸辛酯、特戊酰氯、脫漆劑、酚醛樹脂的原料。 4、皮革工業(yè)：用作皮革的鞣制劑、脫灰劑和中和劑。 5、橡膠工業(yè)：用于天然橡膠凝聚劑的加工，橡膠防老劑的制造。 6、實(shí)驗(yàn)室制取CO。化學(xué)反應(yīng)式： 8、檢定鈰、錸和鎢。檢驗(yàn)芳香族伯胺、仲胺和甲氧基。測定相對分子質(zhì)量和結(jié)晶的溶劑甲氧基。顯微分析中用作固定劑。 9、郴州桂東甲酸及其水溶液能溶解許多金屬、金屬氧化物、氫氧化物及鹽，所生成的郴州桂東甲酸鹽都能溶解于水，因而可作為化學(xué)清洗劑。郴州桂東甲酸不含氯離子，可用于含不銹鋼材料的設(shè)備的清洗。 10、用于調(diào)配蘋果、番木瓜、菠蘿蜜、面包、干酪、乳酪、奶油等食用香精及威士忌酒、朗姆酒用香精。在終加香食品中濃度約為1~18 mg/kg 。 11、其他：還可以制造印染媒染劑，纖維和紙張的染色劑、處理劑、增塑劑、食品保鮮、動(dòng)物飼料添加劑和還原劑等。