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消泡劑，也稱消沫劑，是在食品加工過程中降低表面張力，抑制泡沫產(chǎn)生或已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、平?jīng)鲠轻急镜馗咛即贾舅狨?fù)合物、平?jīng)鲠轻急镜鼐垩跻蚁┚垩醣? 醚、平?jīng)鲠轻急镜鼐垩跻蚁┚垩醣及访?、平?jīng)鲠轻急镜鼐垩醣└视兔押途垩醣┚垩跻蚁└视兔选⑵經(jīng)鲠轻急镜鼐鄱谆柩跬榈?種。消泡劑（defoamer)又稱為抗泡劑，在工業(yè)生產(chǎn)的過程中會產(chǎn)生許多有害泡沫，需要添加消泡劑。廣泛應(yīng)用于膠乳、平?jīng)鲠轻急镜丶徔椛蠞{、平?jīng)鲠轻急镜厥称钒l(fā)酵、平?jīng)鲠轻急镜厣镝t(yī)藥、平?jīng)鲠轻急镜剞r(nóng)藥、平?jīng)鲠轻急镜赝苛?、平?jīng)鲠轻急镜厥突?、平?jīng)鲠轻急镜卦旒?、平?jīng)鲠轻急镜毓I(yè)清洗等行業(yè)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有害泡沫。



泡沫的研究早可以追溯到柏拉圖時代，但幾百年來，人們對泡沫的定義一直沒有形成統(tǒng)一的認識。美國膠體化學(xué)家L·I·Osipow和道康寧公司的R·F·Smith從泡沫的密度方面對泡沫進行了定義；日本的伊藤光一從泡沫結(jié)構(gòu)的角度對泡沫進行了定義，但是卻忽略了氣泡間的相互聯(lián)系；我國的表面物理學(xué)家趙國璽教授對泡沫的定義為：泡沫是氣體分散于液體中的分散體系，氣體是分散相（不連續(xù)相），液體是分散介質(zhì)（連續(xù)相），液體中的氣泡上升至液面，形成少量液體構(gòu)成的以液膜隔開氣體的氣泡聚集物。國內(nèi)外學(xué)者一致認為：泡沫本身是一種熱力學(xué)不穩(wěn)定體系，當氣體進入含有表面活性劑的溶液中時，便會形成長時間穩(wěn)定的泡沫體系。所以必須使用到消泡劑，消泡劑，是泡沫的一種添加劑。在涂料、平?jīng)鲠轻技徔?、平?jīng)鲠轻坚t(yī)學(xué)、平?jīng)鲠轻及l(fā)酵、平?jīng)鲠轻荚旒垺⑵經(jīng)鲠轻妓幚砑笆突さ阮I(lǐng)域生產(chǎn)和應(yīng)用過程中會產(chǎn)生大量的泡沫，進而影響到產(chǎn)品質(zhì)量、平?jīng)鲠轻忌a(chǎn)過程?；趯ε菽囊种?、平?jīng)鲠轻?，生產(chǎn)時通常要把特定量的消泡劑加入其中。




由于硅油的特殊化學(xué)結(jié)構(gòu)，使它既不與水或含極性基團的物質(zhì)相溶，也不與烴類或含烴基的有機物相溶。因此，有機硅消泡劑在水、平?jīng)鲠轻几浇鼊又参镉图案叻悬c礦物油中均布溶解。由于硅油對各類物質(zhì)的不溶性，因而應(yīng)用面廣，既使用水體系消泡，又可在油體系中使用。 折疊表面張力小 種類粘度的硅油，其表面能力一般為20-21達因/厘米，比水（72達因/厘米）及一般起泡液的表面張力都小得多，這也有機硅消泡劑應(yīng)用面廣的另一原因。 折疊熱穩(wěn)定性好 以常用的二甲基硅油為例，它長時間可耐150攝氏度，短時間可耐300攝氏度以上，其Si-O鍵不分解。者就確保了有機硅消泡劑可在廣闊的溫度范圍內(nèi)使用。




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聚醚改性有機硅型消泡劑特點逆溶解性：由于分子中含有聚醚鏈段，所以具備聚醚消泡劑的濁點特性，能基于體系消泡的溫度需求方便地選擇適用的聚硅氧烷聚醚型消泡劑。 [3] 自乳性：由于硅氧烷鏈段和聚醚鏈段對溶劑的憎、平?jīng)鲠轻籍數(shù)赜H性能不同，當聚醚改性有機硅型消泡劑加入溶劑中，聚醚鏈段伸展于外部、平?jīng)鲠轻籍數(shù)鼐酃柩跬殒湺尉砬趦?nèi)部，所形成分散狀態(tài)即所謂的“自乳性”。消泡劑在自乳性作用下，可以迅速、平?jīng)鲠轻籍數(shù)鼐鶆虻胤稚⒂谄鹋菀簝?nèi)，其穩(wěn)定性較為突出，對抑泡、平?jīng)鲠轻籍數(shù)叵莨δ艿陌l(fā)揮有利。對聚醚鏈段、平?jīng)鲠轻籍數(shù)毓柩跬殒湺蔚谋壤M行調(diào)節(jié)，可以使消泡劑適用于不同性質(zhì)起泡溶液。



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