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果膠類物質(zhì)與細(xì)胞壁半纖維素等有共價(jià)鍵結(jié)合，并與其它細(xì)胞壁多聚體通過次級(jí)鍵結(jié)合。多價(jià)陽離子，尤其是鈣離子存在時(shí)，因陽離子鍵合的結(jié)果，引起低酯果膠類物質(zhì)的不溶性和降低高酯果膠的浸脹性。另外，纖維狀果膠類物質(zhì)大分子間以及其它多聚體之間，存在著復(fù)雜的機(jī)械性牽絆，也影響果膠類物質(zhì)的溶解性。所以，單用酸法不能完全解除果皮中多價(jià)陽離子及其它雜質(zhì)對(duì)果膠的束縛或牽絆。同時(shí)，由于果皮中多價(jià)金屬離子、低分子物質(zhì)和色素等果膠以外的種種物質(zhì)經(jīng)酸法處理后仍留于果膠中，這些不純物給果膠的品質(zhì)帶來不良影響，表現(xiàn)在果膠的膠凝度不強(qiáng)、灰分含量高、果膠色澤較差。 [6] 因此，果膠提取時(shí)，采用酸水解同時(shí)結(jié)合離子交換樹脂的方法。首先，酸可使原果膠溶解，由于酸水解纖維素，果膠多糖復(fù)合物，或者由于酸使水不溶性大分子降解，果皮中多價(jià)陽離子溶出，陽離子交換樹脂通過吸附陽離子，從而加速原果膠的溶解，提高果膠的質(zhì)量和得率。陽離子交換樹脂可以吸附分子量為500以下的低分子物質(zhì)，解除果膠的一些機(jī)械性牽絆，因而也可提高果膠的質(zhì)量和得率。四川涼山回收橡膠原料行情




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果膠的流變特性是果膠應(yīng)用過程中極為重要的問題。與其它植物膠相比，果膠溶液的黏度較低。果膠稀溶液的流動(dòng)特性近似牛頓型流體，而高濃度（1％）的果膠溶液具有假塑性流體的一些現(xiàn)象和特性。 和其他的生物高聚物分散體一樣， 高濃度的果膠溶液中特性黏度和剪切速率的關(guān)系表現(xiàn)為 3個(gè)階段：（1）在 0 剪切速率下表現(xiàn)為一牛頓流體的性質(zhì)，黏度為一常數(shù)；（2）當(dāng)?shù)竭_(dá)低剪切速率的某個(gè)點(diǎn)時(shí)，溶液開始呈現(xiàn)剪切稀化的現(xiàn)象，黏度以冪次方下降；（3）在高剪切速率下，溶液的黏度達(dá)到一極限，并且為一無限剪切常數(shù)黏度。 出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因目前認(rèn)為是剪切速率使果膠的構(gòu)象發(fā)生變化， 果膠分子的構(gòu)象在不同剪切速率下發(fā)生重排。 在第1階段，剪切速率非常低，聚合物鏈的重排較少，黏度變化很??；在第2階段，剪切速率的加快使得果膠分子構(gòu)象加速重排，宏觀表現(xiàn)為黏度以冪次方的速率下降；而在高剪切速率下的第3階段，由于剪切速率太快，果膠分子構(gòu)象來不及重排便使得黏度無限接近一常數(shù)。 四川涼山回收橡膠原料行情 影響果膠溶液黏度的因素很多，除了果膠的自身結(jié)構(gòu)特性（Mw、DE等）外，同時(shí)還受到外界條件，如所在溶液體系的狀態(tài)（濃度、溫度、pH值、鹽以及固形物含量等）和一些物理因素（攪拌、外加剪切等）的影響。 而果膠溶液流變性的好壞直接決定產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣及食品加工工藝的設(shè)計(jì)。




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