以下是:廣西省柳州市ISO22000認(rèn)證HACCP認(rèn)證價(jià)格公道的產(chǎn)品參數(shù)
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生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求:對每一個工序分別編制衛(wèi)生操作規(guī)程,對工作前、工作中、工作后的所有操作行為,從人、機(jī)、料、法、環(huán)等5個方面,充分識別可能對終產(chǎn)品的與衛(wèi)生構(gòu)成潛在影響的因素,從而提出相應(yīng)的控制要求,這其中涵蓋對食品接觸面的清潔、防止交叉污染、防止外來物污染等方面的內(nèi)容。這部分內(nèi)容也可與企業(yè)的工藝操作規(guī)程相整合,形成該崗位的作業(yè)指導(dǎo)書。



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與驗(yàn)證有關(guān)的內(nèi)容在體系運(yùn)行過程中應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)證活動,以證實(shí)所制定的控制措施是否得到持續(xù)運(yùn)行并有效地控制了有關(guān)食品危害。
這里所提到的“證實(shí)控制措施是否得到持續(xù)運(yùn)行”,可以通過現(xiàn)場巡查、記錄復(fù)查等方式來進(jìn)行;對于“證實(shí)是否有效地控制了食品危害”,則可以通過質(zhì)檢部門對水、食品接觸面等的生物檢測,對原輔材料、半成品的理化指標(biāo)、生物指標(biāo)、感官指標(biāo)的監(jiān)測,以及對終產(chǎn)品的內(nèi)、外部檢測等多種方式來進(jìn)行。需要指出的是,除了haccp計(jì)劃中單獨(dú)提出驗(yàn)證活動要求外,在操作性前提方案中所提出的監(jiān)控要求實(shí)際上也是驗(yàn)證活動;另外,內(nèi)部審核、外部審核也是一種驗(yàn)證活動。



前提方案、操作性前提方案的建立
在原有g(shù)mp、ssop文件模式中,這兩個文件都對企業(yè)硬件條件和生產(chǎn)中衛(wèi)生操作提出要求,很多內(nèi)容屬于重復(fù)描述。因此,在按照iso22000標(biāo)準(zhǔn)建立前提方案時,原有g(shù)mp、ssop文件中所有涉及硬件方面的內(nèi)容,可以一并歸入前提方案中闡述;涉及衛(wèi)生控制的內(nèi)容,歸入操作性前提方案中;gmp中有關(guān)支持性過程的管理要求,則放在食品管理手冊及程序文件相應(yīng)章節(jié)加以闡述,以避免重復(fù)。



生物危害的控制措施
對病原性生物( 細(xì)菌)的控制可以有以下幾種措施:加熱和蒸煮,可以使致病菌失活。冷卻和冷凍,可
以抑制細(xì)菌生長。發(fā)酵或pH值控制,可以抑制 部分不耐酸的細(xì)菌生長。添加鹽或其他防腐劑,可以抑制某些致
病菌生長。干燥,通過高溫或低溫干燥,可以殺死某些致病菌或抑制 某些致病菌生長。
源頭控制,從非污染區(qū)域和合格供應(yīng)商(如捕撈許可證、檢疫證明 等)采購食品原料。
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