大理彌渡的甘蔗原料通過預處理和壓榨機后得到混汁，澄清工序常用的有三種方法，分別為亞硫酸法、石灰法和碳酸法。 亞硫酸法：將氫氧化鈣和二氧化硫為主要清凈劑。混合汁經預灰、一次加熱、硫熏中和、二次加熱后入沉降器，分離出清凈汁和泥汁，泥汁經過濾與清凈劑混合再經加熱、多效蒸發(fā)成糖漿，再經糖漿硫熏得清糖漿作結晶原料。 石灰法：氫氧化鈣為主要清凈劑，將混合汁預灰至pH 6.4，加熱至60℃，然后加灰中和至pH 7.6～8.0，再加熱至100～102℃，入沉降器分離出清凈汁與泥汁。泥汁過濾得濾清汁與清凈汁混合，經多效蒸發(fā)得糖漿以供結晶用。 碳酸法：將混合汁經一次加熱、預灰，然后在加入過量的氫氧化鈣的同時通入二氧化碳進行一次碳酸飽充，使產生大量鈣鹽沉淀，隨即加熱、過濾得一碳清汁，再經第二次碳酸飽充，然后加熱、過濾，得二碳清汁，又經硫熏、加熱、蒸發(fā)成糖漿。然后進行硫漂使pH降至5.8～6.4，供結晶之用。