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  物理危害
 
  物理危害是指在食品中發(fā)現(xiàn)的不正常有害異物,當人們誤食后可能造成身體外傷、窒息或其他問 題。
 
比如食品中常見的金屬、玻璃、碎骨等異物對人體的傷害。物理危害主要來源于以下幾種途徑:植物收獲過程
 
中摻進玻璃、鐵絲 鐵釘、石頭等;水產(chǎn)品捕撈過程中摻雜魚鉤、鉛塊等;食品加工設(shè)備上脫落的金屬碎片、燈
 
具及玻璃容器破碎造成的玻璃碎片等;畜 禽在飼養(yǎng)過程中誤食鐵絲,畜禽肉和魚剔骨時遺留骨頭碎片或魚刺



)ISO22000認證中危害分析是HACCP七大原理之一,也是企業(yè)實施HACCP體系的一項基礎(chǔ)工作。所

 
謂食品 危害分析是指識別出食品中可能存在的給人們身體帶來傷害或疾病的生物、化學(xué)和物理因素,并評估危
 
害的嚴重程度和發(fā)生的可能性 ,以便采取措施加以控制。食品危害分析一般分為危害識別和危害評




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