桃久經(jīng)栽培，在食用類群中已培育出很多優(yōu)良品種，根據(jù)果實(shí)和結(jié)果習(xí)性等征狀，我國桃的品種可劃分為五個品種群，簡述如下。

1. 北方桃品種群 果實(shí)頂端尖而突起，縫合線較深;樹形較直;中、短果枝比例較大。耐旱抗寒，從5-12月陸續(xù)采收。主要分布于華北、西北和華中一帶。

2. 南方桃品種群 果實(shí)頂端圓鈍，果肉柔軟多汁;樹冠開展;通常長枝結(jié)果;花芽多為復(fù)芽?？购导澳秃^北方品種群稍弱。主要分布于華東、西南和華南等地。

3.黃肉桃品種群 果皮和果肉均金黃色，肉質(zhì)較緊密強(qiáng)韌，適于加工和制罐頭。我國西北、西南地區(qū)栽培較多，華北和華東較少。

4. 蟠桃品種群 果實(shí)扁平形，兩端凹入;樹冠開展，枝條短密;花多，豐產(chǎn)。江蘇和浙江栽培多，華北和西北較少。

5. 油桃品種群 果實(shí)外面無毛。產(chǎn)于西北各省區(qū)，尤以新疆、甘肅栽植較多。

6. 黃桃。

黃桃在中國華北、華中、西南一帶栽培較多。

武臺黃桃，平邑縣特產(chǎn)，因早產(chǎn)于平邑縣武臺鎮(zhèn)，故名"武臺黃桃"，2011年3月平邑縣武臺鎮(zhèn)"武臺黃桃"成功注冊工商總局"中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)"，譽(yù)為"中國黃桃之鄉(xiāng)"。

炎陵黃桃，在湖南炎陵縣已有25年的栽培歷史。1987年從上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院引進(jìn)選育的優(yōu)良黃桃新品種-錦繡黃桃。2011年炎陵縣被評為"中國優(yōu)質(zhì)黃桃之鄉(xiāng)"，是湖南省獲此殊榮的區(qū)縣，同時在黃桃產(chǎn)業(yè)方面也是全國獲此殊榮的縣。

黃桃具有鮮食及加工兩用的栽培品種,具有生長快、結(jié)果早、產(chǎn)量高、品 黃桃基地質(zhì)優(yōu)、管理簡單等特點(diǎn)。隨著罐藏加工事業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)華北、華東、東北等地栽培面積也日益擴(kuò)大。主要特點(diǎn):多數(shù)品種樹姿偏直立，花芽著生部位高，果皮、果肉均呈金黃色至橙黃色，肉質(zhì)較緊致密而韌，粘核者多。

較知名的黃桃產(chǎn)地:武臺黃桃、炎陵黃桃、潼南黃桃、大連黃桃、榮成黃桃、上海光明黃桃。

黃桃在三四千年前的中國大地上已受到重視并已人工栽培，到秦漢時代，桃已培育出各種重要品種，延續(xù)繁衍成今天的黃肉桃種群。