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HACCP認證實施程序
HACCP認證過程中,使用生物標準,是進行關鍵控制監(jiān)測有效的方法。關鍵控制點監(jiān)測
也可用物理、化學及感官評估等方法來完成。
1、危害分析
要從原料的生產、加工工藝步驟以及銷售和消費的每個環(huán)節(jié)可能出現的多種危害(包括物理、化學及
生物的危害)進行確定,并評價其相對的危害性,提出的措施。
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建立糾偏措施。糾偏措施是針對關鍵控制點控制限值所出現的偏差而采取的行動。糾偏行動要解決兩類問題。一類是制定使工藝重新處于控制之中的措施;一類是擬定好CCP失控時期生產出的食品的處理辦法。對每次所施行的這兩類糾偏行為都要記入HACCP記錄檔案,并應明確產生的原因及責任所在
建立審核程序。審核的目的是確認制定的HACCP方案的準確性,通過審核得到的息可以用來改進HACCP體系。通過審核可以了解所規(guī)定并實施的HACGP系統是否處于準確的工作狀態(tài)中,能否做到確保食品。內容包括兩個方面:驗證所應用的HACCP操作程序,是否還適合產品,對工藝危害的控制是否正常、充分和有效;驗證所擬定的監(jiān)控措施和糾偏措施是否仍然適用。
確定關鍵控制點。盡量減少危害是實施HACCP的終目標??捎靡粋€關鍵控制點去控制多個危害,同樣,一種危害也可能需幾個關鍵點去控制,決定關鍵點是否可以控制主要看是防止、排除或減少到消費者能否接受的水平。CCP的數量取決于產品工藝的復雜性和性質范圍。HACCP執(zhí)行人員常采用判斷樹來認定CCP,即對工藝流程圖中確定的各控制點使用判斷樹按先后回答每一個問題,按次序進行審定。