案例：某廚師做西餐廳十幾年，各種菜式都得心應(yīng)手，打算自己開個(gè)小中西餐廳，結(jié)果店址選在學(xué)校區(qū)，環(huán)境雖然不錯(cuò)，但是周圍的學(xué)生不是很有錢，消費(fèi)水平不高，很少來吃西餐;離得遠(yuǎn)的有錢人想來吃，可是店周圍又沒有車位，只能作罷。開張一個(gè)多月生意冷清， 只能關(guān)門重新選址。

  對(duì)策：開店之前要作好充分的市場(chǎng)調(diào)查，搞清楚面向的顧客群體，摸清客人的消費(fèi)水平，根據(jù)食客的接受程度給菜品定價(jià)，這樣才能做一個(gè)正確的定位。

從廚師到老板，你應(yīng)該知道這些！

  第六關(guān)：管得了后廚，管不住前廳

  有些廚師長(zhǎng)認(rèn)為自己能管理好幾十人甚至更多的大小廚師，管前廳肯定也沒問題。其實(shí)這是個(gè)思想誤區(qū)。

   “每天要穿西裝，就是類似于中山裝的那種工作服，以及皮鞋。每天托兩大盤子菜，樓上樓下 可能要跑個(gè)100多趟，經(jīng)常把腳磨得都是泡，回家之后就疼的不行。”當(dāng)傳菜生的日子，唐立杰常常望著站在鐵板臺(tái)里面的師傅們，覺得他們都好酷。師傅還會(huì)經(jīng)常會(huì)做些花式表演，精彩之處客人們常常會(huì)尖叫。他真希望，站在那里的人是自己。

  直至半年后，唐立杰去了另外一家餐廳當(dāng)鐵板燒學(xué)徒。換上了廚師服，唐立杰以為終于可以學(xué)做菜了。但因?yàn)樗蠈?shí)內(nèi)向，除了干活，什么“人情世故”都不懂，也不會(huì)跟師傅拉關(guān)系，當(dāng)時(shí)比較“會(huì)做人”的學(xué)徒會(huì)提前安排上鐵板燒菜，“而我根本沒人愿意教，那時(shí)候大家都有師傅，就我沒有，只能做配菜?！碑?dāng)看到其他學(xué)徒會(huì)向師傅“孝敬”煙酒，還請(qǐng)師傅去吃飯， 順利上鐵板燒菜，唐立杰為了能夠?qū)W到廚藝，也請(qǐng)了一位師傅吃飯。