到來(lái)上世紀(jì)50年代后，隨著快節(jié)奏時(shí)代的到來(lái)這套物件便逐漸從蘇州各大飯店、蟹莊的餐桌上消失了，而前些年有一陣又冒出過(guò)蟹八件的身影，但畢竟這些叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)娘嬍称餍狄呀?jīng)不太適合現(xiàn)代人的習(xí)慣了。雖說(shuō)蟹八件用起來(lái)比較費(fèi)時(shí)費(fèi)事，但是如何把味美卻難吃的蟹吃的賞心悅目這就得依靠蟹八件了。 步，用蟹剪從后到前將蟹腳剪下。注意應(yīng)避開(kāi)關(guān)節(jié)部分，而從關(guān)節(jié)稍微靠前一點(diǎn)的地方剪下。 第三步，對(duì)付兩只大螯。用蟹捶將放在桌上的蟹螯輕輕敲松，撥開(kāi)蟹殼用蟹針挑出其中的蟹肉。如果想后拼回原形，用蟹剪從內(nèi)側(cè)將其剪開(kāi)，挑出蟹肉即可。 第五步，以蟹針挑開(kāi)已敲松的蟹殼。經(jīng)過(guò)敲打之后蟹肉，蟹膠完全與蟹殼脫離，很容易操作。 第六步，用蟹針帶小叉子的一端將白色的蟹膠集中起來(lái)，放到蟹碗里，就可以吃了。 大閘蟹的味道非常鮮美。大腿肉，絲短纖細(xì)，味同干貝；小腿肉，絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚(yú)；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚(yú)；蟹黃，含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富。所以大閘蟹征服了很多人的味蕾，更是吃貨們的心頭愛(ài)，但是你知道嗎？螃蟹是不能和以下食物同食的！

關(guān)于大部分民眾來(lái)說(shuō)，吃到正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹，還需等待秋天陽(yáng)澄湖“開(kāi)湖”（估計(jì)今年開(kāi)湖日期為9月20日左右）之后。六月黃”的特點(diǎn)是酥脆可口、鮮味重、肉嫩且飽滿，雖然個(gè)頭較小但是煲湯或者辣炒都十分鮮美。尤其是進(jìn)入8月份，螃蟹個(gè)頭變大，且都有了蟹黃和蟹油，到時(shí)候滋味會(huì)愈加甘旨。陽(yáng)澄湖本地之外，想吃到正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹就要等到九十月份了。陽(yáng)澄湖大閘蟹有“九雄十雌”的說(shuō)法，9-10月份是陽(yáng)澄湖大閘蟹的成熟期。九月的雄蟹 吃，十月的雌蟹甘旨陽(yáng)澄湖的蟹在這段時(shí)刻不只膏肥黃香，而且肉質(zhì)甜嫩。蟹狀元陽(yáng)澄湖大閘蟹大家能夠用大閘蟹“六月黃”制作麻辣炒蟹、大閘蟹面、醉蟹等，一來(lái)此時(shí)的大閘蟹滋味鮮、殼脆，二來(lái)“六月黃”價(jià)格較低，制作各種美食性價(jià)比比較高。

步，剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi)，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待后來(lái)吃。 第二步，將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋。 第三步，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄。 第四步，吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。 第五步，用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄。 第六步，用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈。 第七步，把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的; 第八步，用剪刀把蟹腿剪成三截，末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)。 第九步，將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開(kāi)，用勺舀出肉。后的那只鉗子，技巧是剪開(kāi)兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開(kāi)了。