在平菇的幼蕾形成后，如果菇室或菇棚內(nèi)的相對(duì)空氣濕度低于80%，那么幼菇就會(huì)因?yàn)槿彼菸劳?，這是因?yàn)槠焦皆诔龉狡趯?duì)于空氣濕度要求較高。所以應(yīng)該在現(xiàn)蕾后每天在菇棚內(nèi)噴水4-5次，以做好空氣濕度保持在90%左右，這樣幼菇才能施展發(fā)育良好。但是在噴水也要注意，盡可能的做到少，勻，細(xì)，如果噴水量較大，也會(huì)導(dǎo)致幼菇腐爛死亡，所以一定要注意。
這時(shí)也是需要保持較高的空氣濕度的，如果噴水量過(guò)多的話(huà)，會(huì)導(dǎo)致子實(shí)體快速膨脹，極易發(fā)生水腫，終變黃潰爛，極易感染病菌而死亡。所以在菇棚或菇房?jī)?nèi)噴水時(shí)，要將水均勻的噴灑在地面和四周的墻壁上，不能直接噴灑到子實(shí)體上，同時(shí)也要掌握正確的噴水量，不宜噴灑得過(guò)多。除了溫度和濕度外，通風(fēng)也是影響幼菇生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素之一，當(dāng)室內(nèi)的二氧化碳濃度超過(guò)0.5%時(shí)，幼菇極易形成拳頭或柄粗蓋小的大腳菇。平菇在子實(shí)體膨大時(shí)期所以在平常時(shí)要注意通風(fēng)換氣，確保室內(nèi)空氣清新，尤其是在高溫季節(jié)要尤為注意，以免形成大量的畸形菇。

在種子處理完之后，播種時(shí)要注意控制好溫度，溫度要保持在18度左右，在1-3周左右時(shí)便可發(fā)芽。如果溫度超出25度的話(huà)，那么種子發(fā)芽將會(huì)變得非常困難，甚至無(wú)法發(fā)芽。在幼苗長(zhǎng)出5片左右真葉時(shí)，便可開(kāi)始移栽了。定植時(shí)，要根據(jù)幼苗的大小進(jìn)行分開(kāi)種植。挖出幼苗的時(shí)候，要注意不可傷到幼苗的國(guó)內(nèi)部，以帶土移栽為主。然后要注意應(yīng)在下午五點(diǎn)之后進(jìn)行，防止溫度過(guò)高，定植后澆足定根水。
在幼苗定植之后，要做好搭棚工作，棚高2.2米左右。然后在棚上要覆蓋一層遮陽(yáng)網(wǎng)，要保證每天十點(diǎn)至下午三點(diǎn)的太陽(yáng)都無(wú)法照到芹菜。在夏季種植時(shí)，芹菜整個(gè)生長(zhǎng)期都要做好遮陽(yáng)工作。遮陽(yáng)網(wǎng)可以黑色為主，能夠降低地表溫度，改良田間氣候，對(duì)芹菜的生產(chǎn)及光合作用都是非常有利的。并且大棚還能夠防御暴雨，抵御狂風(fēng)等，減少芹菜的機(jī)械損傷，提高種植效益。