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大閘蟹又叫中華絨螯蟹，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹 大螃蟹。為中國(guó)久負(fù)盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵，掌部?jī)?nèi)外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。雜食性動(dòng)物，魚(yú)、蝦、螺、蚌、蠕蟲(chóng)、蚯蚓、昆蟲(chóng)及其幼蟲(chóng)等均可作為大閘蟹的動(dòng)物性餌料。 蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助；對(duì)兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。中國(guó)境內(nèi)廣泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量 ，口感極其鮮美。其中又以固城湖大閘蟹為，歷來(lái)被稱為蟹中之冠，是 工商總局認(rèn)定為 ，其他較為的還有太湖大閘蟹、陽(yáng)澄湖大閘蟹、長(zhǎng)蕩湖大閘蟹等。
大閘蟹吃公的還是母的好? 大閘蟹公母都好吃，具體看你喜歡吃什么部位，若是喜歡吃蟹黃，那就買母蟹好，若是喜歡吃蟹膏，那就買公蟹好，若是蟹黃、蟹膏都喜歡吃，那公蟹和母蟹都可以購(gòu)買食用。購(gòu)買時(shí)，可從以下幾個(gè)方面來(lái)鑒別公母： 1.看腹部 大閘蟹母蟹腹部是圓形的，公蟹腹部的殼是尖形的。同時(shí)若肚臍突出來(lái)則說(shuō)明這只大閘蟹脂肥膏滿，若肚臍凹進(jìn)去則說(shuō)明膘體不足。 2.看生殖期 大閘蟹母蟹生殖期是圓形的，公蟹生殖期是尖形的。 3.看臍部 大閘蟹母蟹臍部比較寬比較圓，公蟹臍部比較尖比較窄。同時(shí)用手按壓螃蟹肚臍部位，一般越堅(jiān)硬的越肥，反之則品質(zhì)不佳。 4.看掰開(kāi)流出的液體 大閘蟹母蟹剝開(kāi)后流出的是黃色的液體，也就是蟹黃。公蟹剝開(kāi)后流出的是白色的液體，也就是蟹膏。 5.看腿部 大閘蟹母蟹前邊兩條腿上有細(xì)細(xì)的絨毛，公蟹的八條腿上都有絨毛。 6.看價(jià)格 在9-10月份時(shí)母蟹正值成熟期，此時(shí)價(jià)格比以往要貴些，且比公蟹要貴，一斤可賣到30幾元一斤，公蟹此時(shí)價(jià)格就便宜些，等到了10月份以后，母蟹蟹黃率下降，正值公蟹上市期，此時(shí)公蟹就貴些了。
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