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生物危害
 
  生物危害包括病原性生物、病毒和寄生蟲。 
  病原性生物一般會(huì)導(dǎo)致食源性疾病 的發(fā)生，且發(fā)病率較高。在美國(guó)平均每年達(dá)3萬(wàn)多例，我國(guó)每年報(bào)告
 
的集體發(fā)病事件，多數(shù)也屬于食源性疾病。病原性生物對(duì)人體健 康造成的傷害包括食源性感染和食源性中毒
 
。食源性感染會(huì)造成腹瀉、嘔吐等癥狀；食源性中毒，即食物中毒，對(duì)人體造成的危害更 加嚴(yán)重。病原性生
 
物主要的來(lái)源是，在適宜的環(huán)境如營(yíng)養(yǎng)成分、pH值、溫度、水活度、氣體（氧氣）等條件下，生物會(huì)快速繁
 
殖 ，從而引起食物腐敗變質(zhì)。 



  物理危害的控制
  對(duì)物理危害的控制：一是靠，如通過(guò)供應(yīng)商和原料控制盡可能減少雜質(zhì)的摻入；二是 通過(guò)金屬探測(cè)、
 
磁鐵吸附、篩選、空氣干燥機(jī)等方法控制；三是通過(guò)眼看、手摸等方法進(jìn)行人工挑選。
 




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（2）

  • 加熱，殺死所有的致病性細(xì)菌
  • 冷凍-38℃可以殺死寄生蟲
  • 金屬檢測(cè)器物理的危害

        （3）減少到一定水平：有時(shí)候有些危害不能全部，完全防止發(fā)生可危害，只能減少或降低到一定水平。如對(duì)于生吃的或半生的貝類，其化學(xué)，生物學(xué)的危害只能從開(kāi)放的水域以及捕撈者的控制，貝類管理機(jī)構(gòu)的保證來(lái)控制，但這絕不能保證防止發(fā)生，也不能。




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