以下是:廣東省肇慶市ISO22000認(rèn)證FSC認(rèn)證值得信賴的產(chǎn)品參數(shù)
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7個(gè)原理是:
1) 對(duì)危害進(jìn)行分析;
2) 確定關(guān)鍵控制點(diǎn);
3) 建立關(guān)鍵限值;
4) 建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視體系;
5) 當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施;
6) 建立驗(yàn)證程序以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性;
7) 建立文件化的體系



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危害評(píng)估
所謂危害評(píng)估就是對(duì)識(shí)別出來的食品危害是否構(gòu)成顯著危害進(jìn)行評(píng)價(jià)。事實(shí)上,HACCP體系并不是要 控制
所有的食品危害,只是控制顯著危害。顯著危害控制住了,也就降低了食品危害風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。
哪些危害 是顯著危害?一般應(yīng)從兩個(gè)方面來確定:一是發(fā)生的可能性(風(fēng)險(xiǎn)性),二是一旦控制不當(dāng)會(huì)給
人們帶來不可接受的損害(嚴(yán)重 性)。在實(shí)踐中,一般是根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)、流行病學(xué)數(shù)據(jù)、客戶投訴及現(xiàn)有
的技術(shù)資料、息來評(píng)估危害發(fā)生的可能性;用政府部門、 權(quán)威研究機(jī)構(gòu)向社會(huì)公布的風(fēng)險(xiǎn)分析資料、息來
判定危害的嚴(yán)重程度。需要注意的是,在進(jìn)行危害分析時(shí)必須考慮到加工企業(yè)無法 控制的因素,如銷售、運(yùn)輸
環(huán)節(jié)及食用方式等。這些因素應(yīng)在食品包裝上以適當(dāng)?shù)奈淖只驁D形加以說明,給消費(fèi)者合適的息,防止 食品
在食物鏈后期發(fā)生不必要的食品危害。對(duì)某些食品還應(yīng)注明合適的消費(fèi)人群,由于消費(fèi)群體的不同或食用方式
的不同,有時(shí)可能 造成危害,有時(shí)可能不構(gòu)成危害,比如兒童食用果凍就曾經(jīng)發(fā)生過窒息死亡事件,魚骨魚刺
對(duì)成年人來說通常不是危害,但對(duì)兒童就 有可能構(gòu)成危害。



物理危害
物理危害是指在食品中發(fā)現(xiàn)的不正常有害異物,當(dāng)人們誤食后可能造成身體外傷、窒息或其他問 題。
比如食品中常見的金屬、玻璃、碎骨等異物對(duì)人體的傷害。物理危害主要來源于以下幾種途徑:植物收獲過程
中摻進(jìn)玻璃、鐵絲 鐵釘、石頭等;水產(chǎn)品捕撈過程中摻雜魚鉤、鉛塊等;食品加工設(shè)備上脫落的金屬碎片、燈
具及玻璃容器破碎造成的玻璃碎片等;畜 禽在飼養(yǎng)過程中誤食鐵絲,畜禽肉和魚剔骨時(shí)遺留骨頭碎片或魚刺

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