結果與分析三種干燥后的江蘇鎮(zhèn)江紫薯丁在色澤上以紫色和橙色的甘薯粉為優(yōu)，黃色甘薯色澤較暗。因此選擇紫色和橙色的甘薯品種為原料。上述方法制作的甘薯粉可用來作為食品原料制作多種食品。如甘薯餅、甘薯糕、甘薯花卷、甘薯面包等，制作方法蒸、煮、油炸均可。1、江蘇鎮(zhèn)江紫薯丁因含有天然色素——花青素，色澤艷麗自然，添加至各種食品中，具有很好的著色效果，適合中次食品中使用。 2、紫薯丁的營養(yǎng)均衡豐富，是食品加工原輔料。在后三聚氰胺時代，消費者更加關注食品的、，用紫薯丁生產的產品，不但能帶給消費者強烈的感官沖擊，而且迎合了消費者、的食品消費觀念。歐美、日韓市場上種類繁多的紫薯丁食品，與國內市場上同類產品的空缺，也預示著此類產品極大的發(fā)展空間。 3、江蘇鎮(zhèn)江紫薯丁的各種成分保留完好，能強化產品的體香、尾香，為產品提供良好的紫薯丁風味。

江蘇鎮(zhèn)江紫薯丁和紫薯丁的物理效應是相同的，用紫薯丁制作出的果丹皮會比紫薯丁的效果好很多。 紫薯丁保留了鮮薯的色澤和營養(yǎng)是極好的食品加工原料能夠彌補小麥粉營養(yǎng)結構單一的缺點。將紫薯丁添加到小麥粉中，對混合粉的特性及在面條上的應用進行了研究，結果表明：隨著紫薯丁的添加量由0％增加到30％ ，混合粉的糊化溫度由上升至66.31℃上升到67.73℃；糊化黏度崩解值和回生值均減??；面團穩(wěn)定時間由18min下降至7.8min； 紫薯丁面條煮沸損失率由7.2％上升至11.8％； 拉伸應力剪切應力及硬度均減小；面條色度變暗色澤向紫紅色漸變。江蘇鎮(zhèn)江紫薯丁 添加量為 15％，此時紫薯丁小麥面條效果 紫薯丁在食品中的添加千變萬化，比較簡單的就是做掛面，掛面是非常細的，要想用有粘度并且不筋的紫薯丁做掛面有些技術要求。

制作過程： 1、容器中放入江蘇鎮(zhèn)江紫薯丁。 2、加入純牛奶，攪拌均勻，有顆粒沒有關系。 3、將江蘇鎮(zhèn)江紫薯丁牛奶液用粉篩過篩一遍。4、加入酸奶攪拌均勻。 5、準備神器：硅膠模具。把上一步做好的混合物用勺子舀入模具中。再放入蔓越莓干。模具覆蓋保鮮膜，入冰箱冷凍一夜。6、脫模即可享用。硅膠模具非常容易脫模，只要用手抵住模具，把冰糕往外推就行。 用料 低筋面粉 80g樂農紫薯丁 20g黃油 65g糖粉 25g細砂糖 10g淡奶油 45g鹽 1g 做法步驟 紫薯丁這樣做才營養(yǎng)，才好吃 1、準備好食材，喜歡吃甜的鹽小于1g 2、黃油室溫軟化，到用手指按壓有印兒的狀態(tài)。冬天可以借助微波爐加熱三十秒軟化，時間可根據實際情況加減。 3、加入細砂糖和糖粉、鹽，低速繼續(xù)打發(fā) 4、打到細砂糖溶化黃油顏色發(fā)白體積變大的狀態(tài) 5、分幾次加入淡奶油，繼續(xù)攪拌均勻。打好的黃油成白色羽毛狀 。注意：一定要分幾次加入，每次都打發(fā)到看不到奶油才繼續(xù)添加，避免油水分離。 6、篩入面粉，紫薯丁 7、攪拌均勻 8、裝入裱花袋，太薄的裱花袋建議套兩個 9、擠出自己喜歡的花紋，烤箱預熱180度，約15—20分鐘。 10、出爐后放烤網涼了，就可以裝起來。