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化學危害的控制措施
源頭控制:對化學危害的控制有時比控制 生物危害更加困難,如農(nóng)藥、獸藥的殘留問題,一般可考慮從非
污染區(qū)域和合格供應商采購食品原料,有條件的可以選擇通過有機產(chǎn) 品認證的食品原料。
加工過程控制:合理使用食品添加劑。




控制點(CP):食品加工過程中,在任何一點,步驟,工序,生物學,物理的,化學的因素(Factors方面問題)能夠控制。
控制點(CP)只是或包括所有的問題,而CCP只是控制危害。在加工過程中許多點可以定為控制點(CP),而不定為CCP,控制點對于質(zhì)量(如風味,色澤)等非危害的控制點。但如果企業(yè)根據(jù)自己的情況,對有關(guān)質(zhì)量方面的CP通過TQA,TQC或ISO9000來進行控制。
但應注意:控制太多的點,從而就失去了重點,會削弱了影響食品的CCP的控制。


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