大閘蟹（河蟹，中華絨螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；這是雄性的副性腺。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中。所以，我們平時(shí)吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。 母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。我們吃到的蟹黃主要是雌螃蟹體內(nèi)的卵巢和卵細(xì)胞，不過(guò)也可能吃下部分內(nèi)臟。這個(gè)季節(jié)吃的大閘蟹基本是繁殖季節(jié)，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，這種蟹黃一般更好吃。 江南大學(xué)測(cè)定的螃蟹中是雄性大閘蟹，對(duì)于內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)的分析，可以大概了解下蟹膏的營(yíng)養(yǎng)。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中。所以，我們平時(shí)吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。

正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹的飼養(yǎng)，離不開(kāi)的是人。養(yǎng)蟹并非易事，一年只要4個(gè)月的出售季節(jié)，剩余9個(gè)多月，都需求耐心呵護(hù)與飼養(yǎng)。通過(guò)層層淘汰篩選，每一個(gè)環(huán)節(jié)蟹農(nóng)都親手操控，小心謹(jǐn)慎。終被選上的大閘蟹，必定是湖里的蟹中貴族，一身傲嬌嫩肉。 近年來(lái)，每到金秋時(shí)節(jié)，人們享受陽(yáng)澄湖大閘蟹的甘旨儼然已經(jīng)成為一件習(xí)以為常的工作，很多女人朋友也不破例，有的女人亦或是孩子的媽媽了，到了金秋吃蟹的季節(jié)，自己在為大閘蟹垂涎欲滴的時(shí)候，也忍不住想給自己的寶寶嘗一嘗。那么，這時(shí)候應(yīng)該慎重考慮的是，您的寶寶能夠吃大閘蟹嗎？大閘蟹雖然是豐厚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的水產(chǎn)品，但寶寶在食用的時(shí)候，有幾點(diǎn)也應(yīng)當(dāng)留意一下。 兩歲以?xún)?nèi)的寶寶以哺乳為主，即使已經(jīng)添加輔食，也會(huì)遵從由少到多、由細(xì)到粗的原則。蟹肉的蛋白質(zhì)含量較高，對(duì)于兩歲以?xún)?nèi)的寶寶的消化系統(tǒng)來(lái)說(shuō)很難承受得了，容易引起消化不良的現(xiàn)象。因此，兩歲以?xún)?nèi)的寶寶不能夠吃大閘蟹。

在開(kāi)始蒸蟹之前，鍋中的水一定要涼水才好，因?yàn)闆鏊返耐炔挪粫?huì)脫落掉。大閘蟹是在淤泥中長(zhǎng)大的，身體內(nèi)或多或少都會(huì)帶有一些病菌或者是，為了我們身體的，在清蒸大閘蟹的時(shí)候我們一定要把大閘蟹蒸熟煮透了，高溫的情況下，能把大閘蟹體內(nèi)的病菌或者是殺干凈。多長(zhǎng)時(shí)間才能蒸熟煮透呢？根據(jù)大閘蟹的大小，水沸騰后再繼續(xù)蒸個(gè)9-11分鐘左右好，這樣蟹肉熟了但不會(huì)過(guò)爛 蒸大閘蟹時(shí)，螃蟹的擺放位置也是很有講究的，蟹殼一定要放在下面，肚子那邊的朝上面，這樣擺放也是有原因的，蟹殼朝下可以保證不會(huì)讓蟹的湯汁營(yíng)養(yǎng)流失掉，保存大閘蟹的鮮度。水沸騰后再繼續(xù)蒸個(gè)9-11分鐘左右，要是不放心蟹有沒(méi)有熟，可以把大閘蟹的后蓋掰開(kāi)，如果看到蓋子內(nèi)的蟹肉都凝固起來(lái)了那么就說(shuō)明已經(jīng)蒸熟煮透可以品嘗美味的大閘蟹了。