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大閘蟹產(chǎn)于蘇州，可謂是不沾泥也便是人們俗稱的清水大蟹。也被稱作為金爪蟹，是世界上都享有盛名。九月雌蟹十月雄蟹是 的食用時(shí)節(jié)。待菊花怒放，天高氣爽之時(shí)正是食用 節(jié)日，作為陽(yáng)澄湖的三大寶之中，以青殼、白肚、金爪、黃毛為特征，可謂是其他大閘蟹都無法比美的標(biāo)志。 大閘蟹因?yàn)橛休^多優(yōu)勢(shì)也使得了大閘蟹其本身也是十分肥美，而蟹膏更是上佳選擇。蟹膏是公蟹為了過冬而逐漸堆集的脂肪，而張成了蟹膏也便是人們平常所稱的蟹油。在平常很多人都是十分喜歡吃這蟹殼和些之間的一塊白色通明、粘稠狀的東西也便是蟹膏，熟了之后變成固體，蟹膏越多也就說明了這只蟹越是壯。大閘蟹的蟹膏口感甘甜，具有蛋白質(zhì)、維生素和脂肪酸等人體所需物質(zhì)構(gòu)成。到了十月便是蟹膏長(zhǎng)得為厚實(shí)的時(shí)分，所以也就有九雌十雄之說。
陽(yáng)澄湖大閘蟹的美稱數(shù)不勝數(shù)，蟹中之冠、蟹中之桂、蟹中、陽(yáng)澄湖大閘蟹還被稱為天下美味！那么人人都愛的陽(yáng)澄湖大閘蟹的生存環(huán)境是什么樣的呢？往下看。 陽(yáng)澄湖蟹學(xué)名叫中華絨螯蟹喜食魚蝦蚌螺和稻谷，愛在水質(zhì)清澈、有陽(yáng)光水草的地方活動(dòng)。它之所以不同凡響，在于沾了環(huán)境的光；陽(yáng)澄湖水清淺，日照充分，湖里浮游生物多，水草也很茂盛，多稻田，為它提供了豐富的食料。陽(yáng)澄湖底土質(zhì)堅(jiān)硬，含鈣量高，它于此爬行無異于鍛煉，養(yǎng)成了它強(qiáng)健的體格。有此得天獨(dú)厚的條件，陽(yáng)澄湖蟹在各方面都優(yōu)于同類，因而蟹肉肥碩，蟹黃厚實(shí)，味極鮮美，被公認(rèn)為蟹中。 螃蟹味美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是很多人的心頭愛。但是吃螃蟹一不小心就會(huì)吃的過于狼狽，那么如何享受到美味的同時(shí)又能把螃蟹吃得很優(yōu)雅呢？于是向來崇尚雅人韻士的明朝人發(fā)明了蟹八件，很好的解決了這個(gè)難題。
大閘蟹生于斯長(zhǎng)于斯，青背、白肚、黃毛、金爪，殼薄，而且肉質(zhì)肥嫩、鮮美。親眼目睹，才知道為什么“蟹之肥美，抵得上江山之美。 初生的蟹苗對(duì)于海水含氧量、養(yǎng)分供給量要求極高，低密度養(yǎng)殖確保蟹苗成長(zhǎng)。掛籠期間需時(shí)刻關(guān)注母蟹產(chǎn)卵動(dòng)向，及時(shí)調(diào)整孵化進(jìn)程，達(dá)到同步成長(zhǎng)，確保品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化。” 蟹苗從海水環(huán)境轉(zhuǎn)入淡水，淡化必不可少。將鹽度從20‰緩慢降低至5‰，即為淡化成功。 為了追求品質(zhì)，蘇蟹閣選擇將鹽度精準(zhǔn)控制至為理想的2‰。蟹苗對(duì)于環(huán)境十分敏感，溫度、光 照、鹽度、含氧量等等，沒有一個(gè)細(xì)節(jié)可以怠慢。餌料上，選擇高蛋白的豐年蟲和大鹵蟲進(jìn)行喂養(yǎng)，保證蟹苗的營(yíng)養(yǎng)和。
陽(yáng)澄湖大閘蟹用途廣泛，多功能使用。陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)島顧記大閘蟹經(jīng)營(yíng)部(吉林省分公司)多年老廠，自產(chǎn)自銷。減少中間商差價(jià)，價(jià)格實(shí)惠，貨源充足。
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